茭白是秋季比較常見的一種蔬菜，它的吃法比較多，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高，深受人們喜歡。茭白吃之前是需要處理干凈的，通常要?jiǎng)兤?，它外面有一層綠色的皮，這個(gè)是比較硬的，是不能吃的，剝開看到里面白色的柔軟部位就可以了。

剝到看見白色且柔軟的的部分即可。

茭白第一層不可食用，所以第一層綠殼應(yīng)該先剝掉。茭白內(nèi)部的白色部分通常可以食用，但一些茭白更老，白色部分可能變得更硬。因此，剝?nèi)ビ不陌咨糠?，并保持最新鮮的部分在里面，這樣茭白的味道就不會(huì)受到影響。

茭白最外層是綠色的殼，它很硬，類似于玉米殼。這層要?jiǎng)兊?，不能吃。一般來說，茭白可以剝皮，直到看到白色部分；但是，如果茭白比較老，白色的皮已經(jīng)變老變硬，也建議將硬的部分剝掉，保持新鮮，以免影響茭白的味道。

茭白一般是綠色的，超市蔬菜市場是綠色和白色的，已經(jīng)過處理。未經(jīng)處理的茭白是綠色的，所以你需要買回家來處理它。你需要?jiǎng)兊羲械木G色層，直到出現(xiàn)白色的柔軟部分。如果剝皮的部分又舊又硬，也需要?jiǎng)兤?，否則會(huì)影響味道。

1.用手剝?nèi)ボ灼?，雙手握住茭白，沿缺口逐層剝?nèi)?。這種方法快速有效。一般來說，茭白的皮并不那么硬，用手剝皮很安全。

2.用小刀切茭白。茭白的形狀稍扁。先用手握住扁平部分。用刀切兩邊，不要太深。在第一次擊打達(dá)到茭白的1/3后，施加一點(diǎn)力，然后擊打到茭白的末端。你可以用雙手把竹子折斷，很快地把它剝皮。吃的時(shí)候，你可以把竹筍切成碎片，或者直接擦拭。