臘肉是每年冬季比較常見的一種食物，它是用豬肉腌制晾曬而成的，做出來的味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡。臘肉一般是需要晾干水分，所以一般要拿到室外晾曬，曬完之后，晚上最好收進(jìn)來，不要暴露在室外，不然露水會(huì)影響風(fēng)干效果。

如果是室外晾曬，需要天天收的，如果是室內(nèi)或有遮擋物，是不需要天天收的。

臘肉晚上不能曬干，必須帶回家，除非陽臺(tái)上有遮擋物，因?yàn)榍锒就饷娴穆端車?yán)重，長時(shí)間會(huì)影響臘肉的品質(zhì)和口感。

冬季晝夜溫差大，夜間會(huì)產(chǎn)生露珠。例如，如果臘肉晚上放在外面，很容易在第二天凝結(jié)成霜。如果第二天天氣不好，臘肉會(huì)很干的。很容易發(fā)霉變質(zhì)，所以晚上要把臘肉帶回家，除非陽臺(tái)上有遮擋物，這樣才能保證臘肉的質(zhì)量和味道。

一般七天左右就可以收了。

臘肉一般要腌制7天，然后再晾干，最好是晾一周。干燥時(shí)要注意。白天把它掛在陽光下。如果中午下雨，先把臘肉放在冰箱里，防止發(fā)霉。晚上和晚上，濕度很大。晚上放在冰箱里，防止晚上的寒露影響口感，風(fēng)干至臘肉變膩。

有些人直接把它放在陽光下，水分會(huì)迅速蒸發(fā)，導(dǎo)致臘肉變得干硬，味道特別差。油脂氧化后，會(huì)有“哈拉味”;有人說，應(yīng)該在陰涼通風(fēng)處放置幾天后晾干。當(dāng)暴露在陽光下，肉如果保持潮濕就很容易破碎，幾天之內(nèi)就會(huì)發(fā)臭，所以這兩種方法都是錯(cuò)誤的。

根據(jù)多年的經(jīng)驗(yàn)，要想臘肉嘗起來味道好又香，就應(yīng)該每天把臘肉放在不太強(qiáng)烈的陽光下曬2~4小時(shí)，然后掛在陰涼通風(fēng)處，讓臘肉慢慢風(fēng)干。

需要注意的是，冬天的晚上會(huì)產(chǎn)生露水，所以臘肉晚上不能放在外面，一定要放在陰涼干燥的房間里。你想曝光多少天?最多一個(gè)星期就可以了，只要臘肉變干，顏色金黃，就太干了，吃起來很硬。