臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的吃法比較多，味道好，比較下飯，很多人都喜歡吃臘肉。有些人會自己在家做臘肉吃。腌臘肉是有一定講究的，要先處理好豬肉，然后抹鹽密封腌制，最后拿出來晾曬風(fēng)干。

不是，要放在容器里面密封腌制。

很多朋友在做臘肉的時候只是加鹽。其實這樣做出來的臘肉，只有咸味，沒有其他味道。要想培根好吃，除了加鹽，還要加一些其他的調(diào)料，包括八角、花椒、香葉、陳皮和干辣椒。

在使用準(zhǔn)備好的鹽和香料之前，我們必須用小火炒它們。將它們的干味翻炒后，它們可以用來腌制豬肉。

在豬肉上放鹽。應(yīng)用時要小心。將它應(yīng)用到每個部分，尤其是一些小地方。千萬不要犯錯，多擦幾遍。

抹上鹽后，用保鮮膜將鍋包好，壓上重物，將鍋放在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，防止豬肉發(fā)出異味。每天把豬肉上下翻動，腌制一周即可。

不是。抹上鹽之后還需要腌制，腌制好了還要晾曬風(fēng)干。

培根入鍋前還有一段時間的腌制。這個時間很特殊，不是一成不變的。應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂?、溫度和濕度來判斷。一般三天就可以了，但如果溫度比較低，可以腌制五天以上。而且需要注意的是，入鍋腌制的時候，一定要每天翻面，這樣鹽味會更均勻。

很多人誤以為腌肉干的時間越長越好吃。事實上，這是一個錯誤的想法。要知道，臘肉曬得越久，油和營養(yǎng)流失的越多。因為蛋白質(zhì)在溫度和濕度的作用下會分解，鹽分的含氮成分會提高，對人體有害，有致癌的危險。關(guān)鍵是培根太干不好吃。

添加生抽、老抽等醬料。

傳統(tǒng)改善腌肉色澤的方法是在腌肉表面加鹽，但腌肉有顏色，但顏色比較暗淡，沒有光澤，不會出現(xiàn)紅亮的現(xiàn)象。如果在腌肉表面適當(dāng)添加一些生抽、老抽等醬料，可以大大提高腌肉的光澤度。

不過需要注意的是，生抽和老抽也有咸味，單獨(dú)吃是咸的。所以，如果加生抽和老抽，鹽的用量也應(yīng)適當(dāng)減少，否則腌肉吃起來會很咸。