泡菜是經(jīng)過腌制發(fā)酵的一種食物，因為會加鹽，鹽會使蔬菜脫水，慢慢的就會發(fā)酵出酸味，特別的開胃、下飯。有的人就喜歡吃酸酸的泡菜，津津有味，那么泡菜做的不酸該怎么辦呢？

一是因為在腌制泡菜時鹽分過多。如果加入過多的鹽，酵母將失去其活性，并且不容易存活。 此時，有必要更換腌泡菜用的水，并且鹽不要過多。

其次，酸洗泡菜的溫度不符合要求。 一般而言，泡菜腌制的最合適溫度應在8-10度以上，以便泡菜易于發(fā)酵。在這種情況下，您只需要將泡菜罐移動到大約15度的環(huán)境中，或者可以采取措施使泡菜罐保持溫暖。

第三是密封措施做得不好。 如果泡菜腌制時未密封，泡菜中的酵母將不容易發(fā)酵，因此泡菜不會有酸味。

還有一個原因就是腌制的時間不夠，可以多泡幾天再吃。

1.腌泡菜的成分：大塊蔬菜和芥末蔬菜的莖和葉含有大量水分。 在浸沒過程中，由于鹽的作用，新鮮的葉類蔬菜含有的水會漏出到浸沒水中，從而稀釋了原汁。咸水的咸味會使其變酸。

2.乳酸菌：酸菜在浸入過程中會發(fā)酵并產(chǎn)生大量乳酸菌。 乳酸菌本身會產(chǎn)生酸味（比如發(fā)面饅頭，發(fā)酵過夜的饅頭）

3.鹽水（泡菜水）的比例：鹽在泡菜制作過程中起著非常重要的作用。 如果按照正常比例注滿水，那么當咸味被稀釋時，成分本身的水也會變酸。

泡菜酸了主要是因為長時間放置后發(fā)酵引起的。如果要想不酸，可以在前期腌制時多放些鹽，充分腌制；亦或者跟儲藏的方式有關(guān)系，密封且盡量放在低溫、暗室、濕度適中的地方，也可以買個韓國專用的泡菜冰柜。如果已經(jīng)太酸可以考慮，炒一下，或者燉湯食用。