排骨肉質(zhì)偏瘦，脂肪含量低，是很多人喜歡吃的部位。排骨可以做很多種，煲湯、紅燒、糖醋、清蒸等等，都是非常好吃的。燉湯喝的話，還可以充分吸收排骨中含有的骨膠原、維生素和礦物質(zhì)，對(duì)身體非常有好處。

選擇排骨時(shí)，最好使用肋排骨或尾椎骨。排骨湯之所以好吃，是因?yàn)榕殴堑墓撬韬蜖I(yíng)養(yǎng)成分都是熬出來(lái)的。 因此，可以選擇骨頭較大、肉耐煮較好的排骨，如尾椎骨或肋排骨。 肉質(zhì)較多的排骨不適合做湯。

另外也可以選擇適合煲湯的棒骨或龍骨。棒骨有較多的骨髓和一大塊類似油的白色肌腱。湯汁醇厚濃郁，但有點(diǎn)油膩，可以放些蘿卜、冬瓜之類的去油膩。龍骨也有骨髓，比棒骨少很多，而且?guī)У娜饣径际鞘萑?，湯也比較清淡，而且龍骨比棒骨和小排骨比較便宜。

排骨需要先在大盆里泡，水中加點(diǎn)鹽，主要是清洗排骨里的血水。將洗凈的排骨取出，在沸水中煮3分鐘撈出，用冷水沖去附著在骨頭上的血污。這樣可以煲出的湯汁更清亮，肉的表面也能緊實(shí)耐用。再次換水后，開(kāi)始煮湯，這樣可以去除90%的嘌呤。

排骨湯含有大量的膠原蛋白。 適當(dāng)飲用排骨湯，可以起到滋補(bǔ)脾胃的作用。 此外，排骨湯還含有大量礦物質(zhì)、維生素、鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，能有效改善貧血，補(bǔ)充血紅蛋白。 更適合缺鐵性貧血患者。