臘月的時(shí)候，家家戶(hù)戶(hù)會(huì)開(kāi)始腌臘肉或者臘魚(yú)，為即將到來(lái)的新年做準(zhǔn)備。臘腸的做法和吃法有很多，可以蒸熟可以炒熟也可以下火鍋。那么炒臘腸需不需要先蒸熟臘腸呢？

這主要與臘腸的炸制方式有關(guān)。

如果我們炒新鮮的臘腸，肯定會(huì)更好吃，但是當(dāng)我們把它們炒一段時(shí)間，拿到臘腸時(shí)，炒好的臘腸會(huì)變得更硬。 炒臘腸的時(shí)候要注意這一步，不然臘腸會(huì)又老又硬。 很多人也知道臘腸放久了會(huì)變硬，所以很多人選擇先把臘腸蒸熟再炒。

如果需要整根蒸，就用大火蒸30分鐘左右。 蒸好后，等臘腸稍涼后，再把臘腸上的姜去掉，因?yàn)檎舻臅r(shí)候姜已經(jīng)很好吃了，不用再放了，然后把臘腸切好。 太熱了，無(wú)法切成形狀。 用斜刀將冷香腸切成薄片，然后將薄片疊在盤(pán)子上。

如果先切好再蒸，把生姜洗干凈切成片。 把切好的姜片放在生香腸上。 蒸鍋里倒水，放在架子上，把盤(pán)子放在架子上，然后蓋上開(kāi)始蒸。 用大火蒸約 30 分鐘。 蒸好后把香腸里的姜去掉，因?yàn)榻舻臅r(shí)候已經(jīng)很好吃了，所以不用放了。

1、臘腸在腌制時(shí)會(huì)發(fā)酵產(chǎn)生氣體，使腸衣膨脹。 所以，用牙簽戳一些小孔，方便里面的氣體，也不會(huì)破皮。

2、不要將灌好的臘腸直接晾干。 你應(yīng)該把它們腌一夜，讓它們更美味，腌制的臘腸會(huì)更香。

3、將臘腸晾曬成型，然后在陽(yáng)光下曬干，這樣腸衣不會(huì)因失水迅速而破裂，臘腸會(huì)更飽滿(mǎn)更完整。有些臘腸破了，就是這一步做得不好。