西安歐亞學(xué)院高職學(xué)院立足職業(yè)教育，依據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，以“產(chǎn)教融合、校企合作”理念為引導(dǎo)，在餐飲人才培養(yǎng)及輸出方面，不斷探索與創(chuàng)新，構(gòu)建了多元需求教育模式，實(shí)現(xiàn)了高職餐飲管理人才培養(yǎng)模式符合社會(huì)餐飲行業(yè)發(fā)展的需求。

構(gòu)建多元需求的實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式

基于充分的行業(yè)企業(yè)及學(xué)生的調(diào)研，結(jié)合學(xué)校的教育理念，精選國(guó)際國(guó)內(nèi)知名酒店、餐飲企業(yè)進(jìn)行深度合作，共同實(shí)施定制人才培養(yǎng)模式，基于不同類(lèi)型企業(yè)的不同需求，將人才培養(yǎng)方案要求的10個(gè)月企業(yè)在崗實(shí)習(xí)設(shè)計(jì)實(shí)施了“5+5”、“343”的輪轉(zhuǎn)式以及階梯式、散點(diǎn)式的實(shí)踐教學(xué)模式?！?+5”即是將兩個(gè)5個(gè)月分別安排在第三和第六學(xué)期；“343”即是將3個(gè)月、4個(gè)月、3個(gè)月，分別安排在第三、第四和第六學(xué)期；階梯式是指在校修完2年課程后達(dá)到準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，最后1年進(jìn)入企業(yè)實(shí)習(xí)10個(gè)月；散點(diǎn)式主要是針對(duì)肯德基外包服務(wù)項(xiàng)目，對(duì)餐飲感興趣的學(xué)生經(jīng)過(guò)面試選拔通過(guò)后，可以在任何一個(gè)學(xué)期利用課余時(shí)間進(jìn)入歐亞學(xué)院&肯德基飛鷹培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目，通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)、工時(shí)累積和階段考核逐級(jí)完成三段崗位進(jìn)階。

確定餐廳經(jīng)理的目標(biāo)培養(yǎng)崗位

與百勝餐飲、俏江南等企業(yè)協(xié)商確定把餐廳經(jīng)理崗位作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“鷹計(jì)劃”為核心（“雛鷹振翅-飛鷹展翅-雄鷹翱翔”），制定出“三段崗位進(jìn)階”的成長(zhǎng)培養(yǎng)路徑，讓學(xué)生從“組長(zhǎng)-副經(jīng)理-餐廳經(jīng)理”得到順利晉升。面對(duì)餐飲業(yè)的服務(wù)向高品質(zhì)和多樣化升級(jí)的大趨勢(shì)，系統(tǒng)梳理職業(yè)新場(chǎng)景及其對(duì)技術(shù)技能人才的新需求，提升了校企合作人才供給質(zhì)量。

校企共同開(kāi)發(fā)課程，推進(jìn)課程改革

通過(guò)引入行業(yè)企業(yè)背景師資、校企共建教學(xué)空間、真實(shí)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)等方式，推進(jìn)課程在目標(biāo)能力、教學(xué)內(nèi)容、授課方式、實(shí)踐環(huán)節(jié)等方面的改革與完善，效果良好。其中，《茶文化與創(chuàng)意行銷(xiāo)》課程，通過(guò)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)、課證融合、以賽促教的方式，不斷完善課程改革與建設(shè)，開(kāi)展了中級(jí)茶藝師職業(yè)資格認(rèn)證的專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)，同時(shí)與陜西省茶葉流通協(xié)會(huì)共同探索“產(chǎn)—學(xué)—研”一體化道路，在我校設(shè)立首個(gè)工作站，并以校企合作方式開(kāi)設(shè)了“陜茶體驗(yàn)館”，帶動(dòng)學(xué)生參與陜茶宣傳和推廣等社會(huì)實(shí)踐工作，有效提升了學(xué)生的就業(yè)能力與綜合素質(zhì)，助力陜西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！犊Х绕疯b與制作》課程，由百勝餐飲專(zhuān)業(yè)師資團(tuán)隊(duì)授課，企業(yè)投入先進(jìn)設(shè)備及百勝商學(xué)院咖啡課程，學(xué)校提供咖啡豆等原料。在技能學(xué)習(xí)的同時(shí)注重運(yùn)營(yíng)管理等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)了以就業(yè)為向?qū)?、以真?shí)工作任務(wù)為載體的任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)，考核成績(jī)TOP10的同學(xué)，還會(huì)獲得學(xué)校及企業(yè)聯(lián)合頒發(fā)的“我校教學(xué)餐廳咖啡師”證書(shū)。

企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂，豐富教學(xué)方式

通過(guò)開(kāi)展“企業(yè)教學(xué)周”、“企業(yè)教學(xué)季”等活動(dòng)來(lái)完成企業(yè)特色課程的授課任務(wù)，共計(jì)3個(gè)學(xué)分48學(xué)時(shí)。企業(yè)所組建的優(yōu)秀講師團(tuán)走進(jìn)課堂，為學(xué)生帶來(lái)沉浸式課堂體驗(yàn)，強(qiáng)化技術(shù)技能的培養(yǎng)。同時(shí)舉辦“職業(yè)大講堂”，每學(xué)期邀請(qǐng)五星級(jí)酒店、知名餐飲企業(yè)及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)的高層管理人員及專(zhuān)家學(xué)者來(lái)校進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃及行業(yè)發(fā)展前沿講座。

創(chuàng)立“教學(xué)工廠”，完善實(shí)踐教學(xué)基地

“教學(xué)工廠模式”的理念把學(xué)校、實(shí)訓(xùn)中心和企業(yè)三者有效地結(jié)合起來(lái)，全面營(yíng)造出基于真實(shí)項(xiàng)目運(yùn)營(yíng)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)環(huán)境，加強(qiáng)了高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。2018年7月，與肯德基2家門(mén)店以服務(wù)外包方式進(jìn)行校企合作，“教學(xué)工廠”雛型出現(xiàn)。2019年，全國(guó)首家肯德基教學(xué)餐廳落戶(hù)歐亞學(xué)院，校內(nèi)“教學(xué)工廠”正式創(chuàng)立。教學(xué)餐廳作為校企協(xié)同育人的創(chuàng)新平臺(tái)，可實(shí)現(xiàn)“課程教學(xué)、技能訓(xùn)練、餐廳運(yùn)營(yíng)”三者的深度融合，實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的無(wú)縫對(duì)接。

教學(xué)餐廳主體運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)由西安歐亞學(xué)院畢業(yè)校友及本校實(shí)習(xí)生組成。同學(xué)們通過(guò)加入Eurasia&KFC飛鷹計(jì)劃，深度學(xué)習(xí)校企聯(lián)合打造的職業(yè)課程，獲得專(zhuān)屬的職業(yè)晉升規(guī)劃和發(fā)展平臺(tái)，無(wú)縫對(duì)接企業(yè)管理人才儲(chǔ)備需求，完成職業(yè)經(jīng)理人的能力轉(zhuǎn)化。通過(guò)校企協(xié)同培養(yǎng)，每年為公司輸出20位儲(chǔ)備經(jīng)理。

實(shí)施項(xiàng)目制管理，保障教學(xué)改革可持續(xù)發(fā)展

由系主任、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及職業(yè)導(dǎo)師共同組建項(xiàng)目組，協(xié)同保障人才培養(yǎng)方案的實(shí)施。系主任全面負(fù)責(zé)對(duì)企業(yè)和學(xué)生進(jìn)行課程開(kāi)設(shè)的需求調(diào)研、課程體系研究及課程保障實(shí)施，主持人才培養(yǎng)方案的修訂工作（比如2016年到美利亞酒店調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)80%的外賓來(lái)自韓國(guó)，于是在學(xué)生輪轉(zhuǎn)第一階段實(shí)習(xí)后增設(shè)了韓語(yǔ)課程）。由負(fù)責(zé)各項(xiàng)目的職業(yè)導(dǎo)師協(xié)同企業(yè)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師運(yùn)用線上+線下的考核機(jī)制，對(duì)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，不斷優(yōu)化實(shí)習(xí)體驗(yàn)，清晰認(rèn)知目標(biāo)與能力目標(biāo)，增強(qiáng)對(duì)行業(yè)生發(fā)的價(jià)值感和內(nèi)驅(qū)力，使其縮短職業(yè)成長(zhǎng)周期。同時(shí)每年派教師到合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，為教學(xué)改革、課程建設(shè)提供有力保障。

通過(guò)一系列改革與創(chuàng)新，學(xué)生的職業(yè)技術(shù)能力、管理運(yùn)營(yíng)能力、實(shí)踐創(chuàng)新能力和社會(huì)適應(yīng)能力得到很大提升，從而實(shí)現(xiàn)了高職人才教育與餐飲行業(yè)對(duì)人才需求的對(duì)接。（張曉楠仇立慧）