西安歐亞學(xué)院高職學(xué)院立足職業(yè)教育，依據(jù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，圍繞應(yīng)用型人才培養(yǎng)質(zhì)量的提升，以“產(chǎn)教融合、校企合作”理念為引導(dǎo)，在餐飲人才培養(yǎng)及輸出方面，不斷探索與創(chuàng)新，構(gòu)建了多元需求教育模式，實現(xiàn)了高職餐飲管理人才培養(yǎng)模式符合社會餐飲行業(yè)發(fā)展的需求。

構(gòu)建多元需求的實踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式

基于充分的行業(yè)企業(yè)及學(xué)生的調(diào)研，結(jié)合學(xué)校的教育理念，精選國際國內(nèi)知名酒店、餐飲企業(yè)進(jìn)行深度合作，共同實施定制人才培養(yǎng)模式，基于不同類型企業(yè)的不同需求，將人才培養(yǎng)方案要求的10個月企業(yè)在崗實習(xí)設(shè)計實施了“5+5”、“343”的輪轉(zhuǎn)式以及階梯式、散點式的實踐教學(xué)模式?！?+5”即是將兩個5個月分別安排在第三和第六學(xué)期；“343”即是將3個月、4個月、3個月，分別安排在第三、第四和第六學(xué)期；階梯式是指在校修完2年課程后達(dá)到準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，最后1年進(jìn)入企業(yè)實習(xí)10個月；散點式主要是針對肯德基外包服務(wù)項目，對餐飲感興趣的學(xué)生經(jīng)過面試選拔通過后，可以在任何一個學(xué)期利用課余時間進(jìn)入歐亞學(xué)院&肯德基飛鷹培養(yǎng)計劃項目，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)、工時累積和階段考核逐級完成三段崗位進(jìn)階。

確定餐廳經(jīng)理的目標(biāo)培養(yǎng)崗位

與百勝餐飲、俏江南等企業(yè)協(xié)商確定把餐廳經(jīng)理崗位作為人才培養(yǎng)目標(biāo)，以“鷹計劃”為核心（“雛鷹振翅-飛鷹展翅-雄鷹翱翔”），制定出“三段崗位進(jìn)階”的成長培養(yǎng)路徑，讓學(xué)生從“組長-副經(jīng)理-餐廳經(jīng)理”得到順利晉升。面對餐飲業(yè)的服務(wù)向高品質(zhì)和多樣化升級的大趨勢，系統(tǒng)梳理職業(yè)新場景及其對技術(shù)技能人才的新需求，提升了校企合作人才供給質(zhì)量。

校企共同開發(fā)課程，推進(jìn)課程改革

通過引入行業(yè)企業(yè)背景師資、校企共建教學(xué)空間、真實項目運(yùn)營等方式，推進(jìn)課程在目標(biāo)能力、教學(xué)內(nèi)容、授課方式、實踐環(huán)節(jié)等方面的改革與完善，效果良好。其中，《茶文化與創(chuàng)意行銷》課程，通過實訓(xùn)室建設(shè)、課證融合、以賽促教的方式，不斷完善課程改革與建設(shè)，開展了中級茶藝師職業(yè)資格認(rèn)證的專業(yè)化培訓(xùn)，同時與陜西省茶葉流通協(xié)會共同探索“產(chǎn)—學(xué)—研”一體化道路，在我校設(shè)立首個工作站，并以校企合作方式開設(shè)了“陜茶體驗館”，帶動學(xué)生參與陜茶宣傳和推廣等社會實踐工作，有效提升了學(xué)生的就業(yè)能力與綜合素質(zhì)，助力陜西茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?！犊Х绕疯b與制作》課程，由百勝餐飲專業(yè)師資團(tuán)隊授課，企業(yè)投入先進(jìn)設(shè)備及百勝商學(xué)院咖啡課程，學(xué)校提供咖啡豆等原料。在技能學(xué)習(xí)的同時注重運(yùn)營管理等綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，實現(xiàn)了以就業(yè)為向?qū)?、以真實工作任?wù)為載體的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，考核成績TOP10的同學(xué)，還會獲得學(xué)校及企業(yè)聯(lián)合頒發(fā)的“我校教學(xué)餐廳咖啡師”證書。

企業(yè)導(dǎo)師進(jìn)課堂，豐富教學(xué)方式

通過開展“企業(yè)教學(xué)周”、“企業(yè)教學(xué)季”等活動來完成企業(yè)特色課程的授課任務(wù)，共計3個學(xué)分48學(xué)時。企業(yè)所組建的優(yōu)秀講師團(tuán)走進(jìn)課堂，為學(xué)生帶來沉浸式課堂體驗，強(qiáng)化技術(shù)技能的培養(yǎng)。同時舉辦“職業(yè)大講堂”，每學(xué)期邀請五星級酒店、知名餐飲企業(yè)及相關(guān)行業(yè)協(xié)會的高層管理人員及專家學(xué)者來校進(jìn)行職業(yè)規(guī)劃及行業(yè)發(fā)展前沿講座。

創(chuàng)立“教學(xué)工廠”，完善實踐教學(xué)基地

“教學(xué)工廠模式”的理念把學(xué)校、實訓(xùn)中心和企業(yè)三者有效地結(jié)合起來，全面營造出基于真實項目運(yùn)營的實踐實訓(xùn)環(huán)境，加強(qiáng)了高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)。2018年7月，與肯德基2家門店以服務(wù)外包方式進(jìn)行校企合作，“教學(xué)工廠”雛型出現(xiàn)。2019年，全國首家肯德基教學(xué)餐廳落戶歐亞學(xué)院，校內(nèi)“教學(xué)工廠”正式創(chuàng)立。教學(xué)餐廳作為校企協(xié)同育人的創(chuàng)新平臺，可實現(xiàn)“課程教學(xué)、技能訓(xùn)練、餐廳運(yùn)營”三者的深度融合，實現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)需求的無縫對接。

教學(xué)餐廳主體運(yùn)營團(tuán)隊由西安歐亞學(xué)院畢業(yè)校友及本校實習(xí)生組成。同學(xué)們通過加入Eurasia&KFC飛鷹計劃，深度學(xué)習(xí)校企聯(lián)合打造的職業(yè)課程，獲得專屬的職業(yè)晉升規(guī)劃和發(fā)展平臺，無縫對接企業(yè)管理人才儲備需求，完成職業(yè)經(jīng)理人的能力轉(zhuǎn)化。通過校企協(xié)同培養(yǎng)，每年為公司輸出20位儲備經(jīng)理。

實施項目制管理，保障教學(xué)改革可持續(xù)發(fā)展

由系主任、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)及職業(yè)導(dǎo)師共同組建項目組，協(xié)同保障人才培養(yǎng)方案的實施。系主任全面負(fù)責(zé)對企業(yè)和學(xué)生進(jìn)行課程開設(shè)的需求調(diào)研、課程體系研究及課程保障實施，主持人才培養(yǎng)方案的修訂工作（比如2016年到美利亞酒店調(diào)研后，發(fā)現(xiàn)80%的外賓來自韓國，于是在學(xué)生輪轉(zhuǎn)第一階段實習(xí)后增設(shè)了韓語課程）。由負(fù)責(zé)各項目的職業(yè)導(dǎo)師協(xié)同企業(yè)實習(xí)指導(dǎo)教師運(yùn)用線上+線下的考核機(jī)制，對實習(xí)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，不斷優(yōu)化實習(xí)體驗，清晰認(rèn)知目標(biāo)與能力目標(biāo)，增強(qiáng)對行業(yè)生發(fā)的價值感和內(nèi)驅(qū)力，使其縮短職業(yè)成長周期。同時每年派教師到合作企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，為教學(xué)改革、課程建設(shè)提供有力保障。

通過一系列改革與創(chuàng)新，學(xué)生的職業(yè)技術(shù)能力、管理運(yùn)營能力、實踐創(chuàng)新能力和社會適應(yīng)能力得到很大提升，從而實現(xiàn)了高職人才教育與餐飲行業(yè)對人才需求的對接。（張曉楠仇立慧）