扇貝是我們常吃的一種貝類食物，一般和粉絲、蒜泥一起做，味道特別鮮，而且富含蛋白質(zhì)。扇貝有貝殼面光滑和不光滑的。那么這有什么區(qū)別呢？哪一種更好吃呢？

北方養(yǎng)殖的扇貝有三種，櫛孔扇貝、海灣扇貝、蝦夷扇貝。有刺扇貝是櫛孔扇貝，刺是貝殼放射肋上的棘。市面上賣的櫛孔扇貝和海灣扇貝一般比蝦夷扇貝個頭小，價格也相對便宜。

櫛孔扇貝俗稱干貝蛤、海扇。自然分布于中國北方沿海、朝鮮西部沿海和日本沿海，是我國北方養(yǎng)殖扇貝唯一的土著種，主要在山東、河北和遼寧沿海養(yǎng)殖。

海灣扇貝和蝦夷扇貝屬于外來物種。海灣扇貝又稱大西洋內(nèi)灣扇貝，原產(chǎn)于美國；蝦夷扇貝是我國從日本引種的，蝦夷為日本北海道的古稱，蝦夷扇貝因此得名。

表面光滑的海灣扇貝“閉殼肌”比較大，就是扇貝丁比較大，但是鮮味沒有帶刺的鮮美。沒有足絲，貝柱較大，利用率高，常做加工品。

帶刺的“櫛孔扇貝”，兩面殼的表面有放射狀溝壑，比較扎手，主要山地就是我們山東煙臺，蓬萊，大連海域，尤以蓬萊，養(yǎng)殖食用最為歷史悠久，5000年前就有記載。

就日常吃海鮮而言，還是櫛孔扇貝比較鮮美。

韭菜炒扇貝肉做法：1，鮮扇貝放入鍋中加熱，直到大部分扇貝開口，放微溫時輕輕用筷子一蹭就能取下，用水輕輕沖洗一下即可。韭菜摘凈雜葉，清洗干凈，瀝凈水分切寸段

2，熱鍋涼油，下入蔥姜，辣椒炒香，再下入扇貝肉翻炒，炒出香味，再下入韭菜翻炒，加入鹽調(diào)味，到就變軟就可以出鍋

注意事項：

1，有條件的可以用新鮮的扇貝肉，個人自己取鮮扇貝肉比較麻煩。

2，韭菜炒扇貝肉只用鹽調(diào)味即可，不要添加其他調(diào)料，以免其他味道影響口味