綠豆湯是生活中比較常見(jiàn)的一種甜湯，它的做法比較簡(jiǎn)單，主要是用綠豆加冰糖熬出來(lái)的，味道清甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適量食用對(duì)身體有一定好處。有些人熬的綠豆湯是紅色的，這種一般是氧化導(dǎo)致的，相對(duì)比而言，綠色的綠豆湯會(huì)更營(yíng)養(yǎng)一點(diǎn)。

綠色更好一點(diǎn)。

雖然綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)因煮紅或煮綠而改變，但綠豆湯中的多酚含量高于紅豆湯，而多酚是清熱消暑的來(lái)源。同時(shí)，它們還具有抗氧化作用，有助于清除體內(nèi)自由基，減少自由基對(duì)細(xì)胞的損傷，增強(qiáng)免疫力，延緩衰老美容等功能。

氧化后的綠豆湯呈紅色，抗氧化物質(zhì)含量低，這也會(huì)導(dǎo)致其清熱和抗氧化作用降低。因此，綠豆湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于紅豆湯。

一般來(lái)說(shuō)，煮綠豆湯時(shí)，建議提前浸泡綠豆，這樣綠豆湯煮得更好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。一般來(lái)說(shuō)，只要把綠豆扔進(jìn)沸水鍋，蓋上蓋子，煮幾分鐘，綠豆清湯就會(huì)煮開。

但你應(yīng)該知道綠豆湯，無(wú)論是紅湯還是綠湯，在正常情況下都是有營(yíng)養(yǎng)的，所以你可以放心喝。但相比之下，綠豆湯比紅豆湯更健康。

綠豆湯是紅湯，這與以下原因有關(guān)：

1、烹飪時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

由于綠豆皮和綠豆湯中含有多酚，烹飪時(shí)長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很容易被氧化成醌，隨著烹飪時(shí)間的延長(zhǎng)，氧化程度加深，聚合成深色物質(zhì)，使湯變紅。

2、水質(zhì)影響

綠豆湯變紅，這也與水質(zhì)有關(guān)。例如，自來(lái)水是堿性的，煮熟的綠豆湯容易變紅；用蒸餾水或純凈水煮的綠豆湯呈綠色，氧化程度低。此外，南方和北方之間的水質(zhì)存在差異，導(dǎo)致從南方和北方烹制的綠豆湯和紅豆湯。

3、鐵鍋煮綠豆湯

如果用高壓鍋煮綠豆湯，會(huì)減少湯與空氣的接觸，湯會(huì)更綠；在敞開的鐵鍋里煮的綠豆湯會(huì)增加空氣的接觸面，鐵元素會(huì)與綠豆湯中的多酚發(fā)生反應(yīng)，使湯變黑變紅。

1、消暑安神

綠豆湯是夏天的好解毒劑。因?yàn)榫G豆富含蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，所以它有消暑安神的作用。我們可以在家里做綠豆粥和綠豆奶昔，這可以更好地體現(xiàn)綠豆湯的價(jià)值。

2、清熱降火

綠豆湯有清熱降火的作用。例如，高燒的人可以經(jīng)常喝綠豆湯來(lái)消火，使身體更舒適。

3、開胃健脾促消化

綠豆富含生物堿、香豆素等生理活性物質(zhì)，能促進(jìn)新陳代謝。對(duì)于消化不良、腹脹等人群，可以吃綠豆湯來(lái)緩解身體不適。此外，當(dāng)你夏天不想吃東西又沒(méi)有胃口的時(shí)候，你也可以喝綠豆湯來(lái)緩解。

4、解毒補(bǔ)氣

綠豆湯也有很好的排毒作用。它在消除體內(nèi)某些毒素方面起著非常重要的作用。這是綠豆湯的排毒作用。

5、滋潤(rùn)、美化肌膚

女朋友經(jīng)常喝綠豆來(lái)改善皮膚干燥。綠豆能為肌膚提供充足的水分，有效增強(qiáng)肌膚的保濕能力。天然多糖在皮膚表面形成一層透明而富有彈性的保濕膜，使皮膚濕潤(rùn)而富有彈性。所以綠豆湯的這個(gè)效果和功能就是美化和美化。