真空包裝食物就是把食物放在抽空了空氣的袋子中，也是一種可以延長食物保質期的方式，因為和空氣完全隔絕了，所以就避免給細菌可乘之機。那么自制的真空包裝食物一般能放多久呢？真空包裝食品安不安全呢？

真空包裝后，不同類型的食物在室溫下具有不同的存儲時間。 一般而言，新鮮的農副產品或經過輕微加工的肉類產品可以在室溫下保存2天。 真空包裝后，可以延長到6天，有的可以延長到18天。 干果被可以保存的時間較久，甚至超過十二個月。 煮熟的食物要短一些，通常，它在冬季和春季可以保持新鮮約15天，而在夏季和秋季只能保持4天到1周，最好冷藏。

就真空包裝的包裝形式而言，其本身沒有問題，但是真空包裝的安全性受多種條件的影響，例如包裝食品本身的性質，包裝材料的性質，包裝印刷材料的性質，包裝過程以及運輸和銷售環(huán)境的溫度控制。任何不合格的鏈接都會影響食品安全。例如，對于包裝肉類，蔬菜，熟食等不規(guī)則食品，難以排出包裝內的空氣。對于某些厭氧微生物，去除氧氣不能阻止它們破壞食物；包裝材料和包裝不合格不但不能保護過程，甚至可能導致食品污染；非食品級包裝印刷油墨可能會污染食品。

因此，在購買真空包裝食品時，請避免真空包裝食品帶有凸起的袋，異味和不完整的標識。同時，要特別注意產品的生產日期，保質期和儲存要求。最好立即購買并食用，而不是將其長時間存放在冰箱中。

真空包裝保存食物的原理主要是去除氧氣。 食物變質是由微生物和細菌的生長和繁殖引起的。

大多數(shù)微生物，例如霉菌和酵母菌，都需要氧氣才能生存。 真空包裝的食品將氧氣從包裝中去除，這也抑制了微生物的生長和繁殖。 油脂中所含的不飽和脂肪酸容易被氧化和降解。 真空脫氧后，它還可以防止食物氧化。

抽真空后，易碎且易變形的食物中充滿了混合氣體，例如二氧化碳和氮氣。 它可以起到填充的作用，使袋子內部和外部的壓力比袋子外部的壓力強，這不僅可以防止袋子外部的空氣進入袋子，還可以防止食物壓碎和變形。