葡萄酒酒桌上的禮儀

啟 瓶

這是一種優(yōu)雅且有一定技巧的動(dòng)作。最常用的開瓶工具是一把帶木柄的螺旋鉆、杠桿式開瓶器及蝴蝶型開瓶器。

1.開瓶時(shí)先用小刀沿瓶口蓋子的上緣或下緣將封口割開，除去上端部分。

2.把瓶口的封套割開。注意，最好不要轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，可能會(huì)將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。

3.接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞，然后扣緊瓶口，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞拉出。

4.扣緊瓶口，輕壓開瓶器側(cè)翼，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手緩緩拉起，將軟木塞被提升。

5.左手握緊酒瓶上部，右手握住開瓶器，當(dāng)木塞快脫離瓶口時(shí)，應(yīng)將瓶塞輕輕拉出，這樣就不會(huì)發(fā)出大的響聲——整個(gè)開瓶過(guò)程中都應(yīng)盡量保持安靜。

取出軟木塞后，應(yīng)給客戶確認(rèn)軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較合理的保存方式，還可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)，在確認(rèn)無(wú)誤后，才可以正式倒酒。

斟酒

在招待客人時(shí)，倒酒時(shí)應(yīng)先從主人的右方起依次給客人斟酒，注意女士、長(zhǎng)者優(yōu)先。

倒酒時(shí)應(yīng)讓每位客人都能看到酒的標(biāo)簽。酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。

倒酒時(shí)，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，紅葡萄酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得過(guò)滿則難以舉杯，更無(wú)法觀色聞香，應(yīng)給聚集在杯口的酒香留一定的空間，使酒的芳香在此縈繞不散。

舉杯 為避免手的溫度使酒溫增高，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺(tái)固定。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，更不要猛烈搖晃杯子。