臘肉是比較常見的一種臘味，它的做法比較多，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家曬臘肉，尤其是冬至之后。曬臘肉一般要曬到發(fā)紅，表面泛油光，如果臘肉曬到滴油，這種已經(jīng)曬好了，并不是壞了。

不是，臘肉出油了基本就已經(jīng)晾曬好了。

如果腌肉已經(jīng)用油擦干，建議放入室內(nèi)陰涼干燥處保存。加了油的腌肉如果繼續(xù)曬干，會(huì)加速油和水的蒸發(fā)，腌肉口感干硬，繼續(xù)曬容易開裂，影響儲(chǔ)藏腌肉。

腌肉曬干后，建議放在陰涼干燥處4-5天左右。這時(shí)候腌肉的味道也是最好的。

不是，可能是曬得時(shí)間久了，溫度比較高，油脂溢出來了。

豬肉里面會(huì)有很多的油脂和水，在晾曬的過程中，水分和油脂就會(huì)溢出來，就會(huì)出現(xiàn)滴油的情況，這是比較正常的一種現(xiàn)象。

腌肉可能在陽光下暴曬時(shí)間過長，導(dǎo)致腌肉滴油。有的腌肉不會(huì)滴油，因?yàn)闊熝瑫r(shí)間長，里面的水已經(jīng)干了，所以有些腌肉不會(huì)滴油。

如果腌肉腌制，一般要晾干15-20天左右。腌肉會(huì)失水變干，顏色由原來的白色變?yōu)榻瘘S色，并伴有透明感，看起來非常誘人。

腌肉應(yīng)經(jīng)常暴露在陽光下。天氣晴朗時(shí)，將腌肉掛在屋前或陽臺(tái)上。充分暴露在陽光下幾天后，腌肉中的油脂就會(huì)沉淀出來，就會(huì)有一種獨(dú)特的腌肉風(fēng)味。腌制的肉通?？梢员４婧荛L時(shí)間。