臘肉的制作方法有很多，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，很多人都會(huì)自己在家做臘肉吃，尤其是冬季。臘肉需要用鹽和花椒進(jìn)行腌制，通常豬肉抹上鹽和花椒之后，就需要密封腌制，大概一個(gè)星期之后再掛起來(lái)晾曬風(fēng)干。

不可以，還需要腌制才能晾曬。

臘肉的腌制時(shí)間一般在冬至前10天左右。一般腌制一公斤臘肉大約需要25克鹽。腌制后，將肉切成條狀或塊狀。加鹽時(shí)，鹽會(huì)均勻地涂在肉的表面。腌制時(shí)可加入花椒、八角、白酒等，增強(qiáng)臘肉的風(fēng)味。

在腌制臘肉的過(guò)程中，每天都要翻面，保證口感。臘肉腌好后，在里面挖一個(gè)大洞，套上繩子，開(kāi)始風(fēng)干。風(fēng)干時(shí)間一般為15～20天。

需要腌制。

將干凈的鍋燒熱，加入胡椒粉，小火晾干，然后加入鹽，翻炒，放涼。

豬肉用胡椒、鹽和糖搓揉，放入陶盆或搪瓷盆中，皮朝下，肉朝上，上皮朝上，用重物壓緊。

冬春季每?jī)商旆淮?，?天左右取出；秋天放在陰涼處，每天翻一兩次，腌2天左右取出。

用干凈的布擦干水分，將麻繩套在皮的一端，掛在通風(fēng)的高度晾干。

可以保存6-8個(gè)月左右。

臘肉屬于腌制品的一種，大部分水分被蒸發(fā)掉，可以長(zhǎng)期保存。一般來(lái)說(shuō)，如果臘肉存放在冰箱里，在冰箱低溫條件下可以存放6個(gè)月，長(zhǎng)期存放可以存放8個(gè)月，但是如果臘肉在常溫下存放，天氣轉(zhuǎn)熱，容易滋生細(xì)菌和微生物。一般可存放3個(gè)月左右。一般來(lái)說(shuō)，臘肉的保質(zhì)期還是比較長(zhǎng)的。