臘肉是冬季比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物，很多人都會(huì)在家曬臘肉，尤其是冬至之后。曬臘肉也是有一定講究的，通常都是掛起來(lái)晾曬風(fēng)干的，一般可以用繩子掛起來(lái)，也可以用鐵絲掛起來(lái)，主要看個(gè)人方便。

棉繩和鐵絲都可以。

臘肉的選擇很精致。一定是肥肉瘦肉。只有做成臘肉，才能好吃。如果全是瘦肉，會(huì)很柴，如果全是肥肉，就會(huì)油膩。因此，肥瘦的豬后腿肉或五花肉是臘肉的最佳選擇。

將豬肉洗凈，晾干表面的水分，然后用鹽腌制豬肉，在豬肉表面涂上食用鹽，腌制三天，每天翻轉(zhuǎn)一次。

腌制好后，用結(jié)實(shí)的棉繩或鐵絲把豬肉系好，放在有風(fēng)的地方或在陽(yáng)光下曬7-10天，臘肉就做好了。

如果是傳統(tǒng)的臘肉，還有熏制的步驟。如果家里有條件，也可以抽。熏制的臘肉吃起來(lái)會(huì)更香。抽煙可以用更香的木料，甚至?xí)尤胍恍в刑厥鈿馕兜木虏牧?，如陳皮?/p>臘肉要曬幾天才可以吃

曬15-20天左右。

冬至后春分前，是曬臘肉的最佳時(shí)間。如果加工時(shí)間過(guò)早或過(guò)晚，平均溫度不夠低，腌制的臘肉不僅容易變質(zhì)，而且肉油干枯，質(zhì)量得不到保證。最好選擇平均氣溫在5-10攝氏度左右的天氣，不僅晴天而且多風(fēng)。曬15-20天更香更咸，顏色也很紅潤(rùn)晶瑩。

1、陰涼干燥處保存

臘肉干可以直接掛在常溫下陰涼干燥處，可以更好地保持臘肉的風(fēng)味。但是一定要掛得高一些，以免被老鼠咬。

2、冷凍保存

如果想讓臘肉保存更長(zhǎng)時(shí)間，建議用報(bào)紙把曬干的臘肉表面包起來(lái)，然后放入干凈的塑料袋中，扎緊，然后放入冰箱冷凍。如果保存得當(dāng)，臘肉可以保存一年左右。