臘肉是生活中很常見(jiàn)的一種肉制品，它的吃法比較多，很多人都會(huì)在家做臘肉吃。臘肉保存也是有一定講究的，如果保存不當(dāng)就會(huì)容易發(fā)霉，臘肉發(fā)霉不一定是黃曲霉素，有可能是其他霉菌，但是大多都是有害的，并不適合繼續(xù)食用。

臘肉生長(zhǎng)霉菌不一定是黃曲霉素，也可能是其他霉菌毒素。臘肉本身比較干。如果發(fā)霉了，很可能已經(jīng)變質(zhì)了。不要吃這樣的臘肉。

臘肉指的是將肉腌制后烘烤或曬太陽(yáng)而制成的加工肉制品。色澤鮮艷，瘦肉鮮紅或暗紅，肉有彈性。

如果臘肉發(fā)霉了，表面會(huì)有白色、黃色或綠色的斑點(diǎn)和毛狀體，以及酸味、霉味等異味。

可能會(huì)有毒。

變質(zhì)到一定程度的臘肉表面不僅會(huì)有綠色和白色的大霉，還會(huì)有金黃色的霉。這種肉是不可吃的。有時(shí)會(huì)出現(xiàn)大面積的腐爛，摸起來(lái)會(huì)變得柔軟疏松。這種臘肉往往有一定的惡臭味，酸度強(qiáng)，黏液潮濕。

我們?cè)谏钪锌梢越佑|到很多類型的模具。如果臘肉上有一些有益的細(xì)菌，可能會(huì)增加臘肉的味道，但很可能是有害的細(xì)菌，如金黃色。曲霉有一種致命的毒素，很容易致癌。不僅是臘肉，任何食物都會(huì)滋生這種細(xì)菌。

在臘肉失去水分后，細(xì)菌會(huì)自動(dòng)死亡，所以它很少變質(zhì)。如果它變質(zhì)了，就意味著它含有一定量的水分。因?yàn)辂}的含量比較高，會(huì)使其中的蛋白質(zhì)變性，也會(huì)殺死細(xì)菌。

臘肉放置太久，尤其是天氣相對(duì)潮濕的時(shí)候，很容易長(zhǎng)出毛發(fā)。這是一個(gè)霉菌生長(zhǎng)的過(guò)程。如果臘肉有很多霉菌，很容易影響健康，所以最好多吃這類食物。不吃了。