年關(guān)將至，家家戶戶都要開始殺豬準備豬肉或者買豬肉來灌香腸、腌臘肉了。五花肉是豬肉中很受歡迎的一部分，尤其肥瘦比例很好的五花肉賣相非常好看，買的人也很多。五花肉不管是下火鍋還是燒烤或者是煎炒的話，味道都是非常不錯的。

五花肉在豬的腹部，因為豬的腹部脂肪組織較多，里面又有肌肉組織，肥瘦相間，分為五層：第一層是豬皮，第二層是豬油，第三層是瘦肉，第四層也是豬油，第五層也是瘦豬肉。五花肉的結(jié)構(gòu)看起來很復(fù)雜，但實際上它與其他肉類很好區(qū)別。

1.肥瘦適當：五花肉的脂肪部分要分布適當，最好是一層一層的。 如果肉的脂肪部分不均勻，味道會太油膩。

2.富有彈性：用手輕輕按壓，好的五花肉彈性好，不會松垮。 按壓后留下的凹痕是否能快速恢復(fù)。

3.鮮紅顏色：看五花肉的顏色是不是鮮紅色，好的五花肉是鮮紅色的。

4.干濕適宜：用手觸摸五花肉表面，表面有點干或微濕，不粘手。

5.正常口感：正常的五花肉應(yīng)該不會產(chǎn)生難聞的氣味。 如果是這樣，就可以認為這塊五花肉已經(jīng)爛掉了。

1.將肉切成片，放入塑料盒中，噴一層料酒，蓋上蓋子，放入冰箱的冷凍室。 無味，可保存1天。

2.將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，放入冰箱，再用塑料薄膜將肉片一層一層包好，放入冰箱的冷凍室。 他們不能惡化一個月。

3、將肉切成片，鍋中加入油，煎至片變色，取出，放入冰箱。