臘肉吧是生活中比較常見的一種肉制品，它的吃法比較多，味道比較好，很多人都會自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是需要用鹽腌制的，腌制臘肉的鹽是要先炒熟然后放冷了使用，也可以用熱鹽，主要看個人做法。

一般用炒過的冷鹽。

用鹽炒熟后，可擦在腌肉上，易溶于腌肉，能很好地分散肉中的水分，使腌肉腌制均勻。加工培根時，有一個固化時間。腌制時間的長短與肉類有很大關(guān)系。一般溫度高，加鹽多，固化時間會短一些。

腌肉主要包括以畜禽肉或其食用內(nèi)臟為主要原料，輔以食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香料辯論劑，經(jīng)原料精加工、腌制或醬崩等工序加工而成的一種生肉制品，清洗造型，風(fēng)干或烘烤干燥。

冬天將豬肉洗凈，切成一寸厚、五寸或七寸的條狀，瀝干水分，放入適量（3～9克/公斤）細(xì)鹽、醬油、醋、雞精、味精谷氨酸，攪拌均勻，放置7天。每天轉(zhuǎn)動一次。取出放在陽臺上晾干，風(fēng)吹20天左右，然后存放。

也可以，主要看個人做法。

因為殺豬后，豬肉會暴露在空氣中幾個小時?？諝庵杏屑?xì)菌和真菌，豬肉表面難免被污染。如果這些細(xì)菌和真菌不能被殺死，可能會導(dǎo)致培根變質(zhì)和腐敗。為了避免豬肉腐敗，人們除了及時抹鹽外，還采取了兩個措施，一是把臘肉生產(chǎn)的季節(jié)放在最冷的冬天，二是用熱鹽。冬天空氣中細(xì)菌和真菌很少，不能快速繁殖。熱鹽還可以利用高溫殺死細(xì)菌和真菌，從而避免臘肉變質(zhì)。此外，寒冷干燥山區(qū)微生物較少，可減少鹽分用量，出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)臘肉。

1、食鹽

腌臘肉的時候不要把剛買的肉洗干凈。只要不是特別臟，基本不用洗，因為洗了會洗掉肉味和油分。吃起來不好吃，而且容易變質(zhì)。你可以炒點鹽。比例大約是十公斤肉的一兩種鹽。如果吃咸的，可以多加一點，不要太多。然后將鹽放入鍋中，與八角葉肉桂一起炒出香味。炸至黃色時，可以用來腌肉。這樣生產(chǎn)出來的肉非常香。鹽和肉的比例很好，不管吃多少都不會咸。你吃得越多，它就越美味。

2、白砂糖

腌肉的時候也可以加入適量的白糖。白糖能增香去腥，肉味會更濃。而且，腌制的肉會有很好的口感，因為白糖也可以中和味道。味道越來越濃郁，顏色也很好看，吃起來也很香。還可以防止肉質(zhì)過緊，口感好。腌肉的時候也可以加入適量的白糖腌制。十公斤肉大約一兩顆白糖就夠了。

3、白酒

在腌制過程中，還可以加入白酒。白酒 白酒是由于白酒的氣味，增加風(fēng)味，而且還殺菌，特別是高酒，用臘肉做成，口感和口感都很鮮美，還含有淡淡的酒味，所以制成的臘肉，色澤好, 肉質(zhì)口感好，吃起來很香。