臘肉是比較受歡迎的一種食物，它的吃法比較多，味道很不錯(cuò)，很多人都會(huì)自己在家曬臘肉吃。曬臘肉也是有一定講究的，尤其是溫度和時(shí)間，臘肉曬好之后，肉質(zhì)一般都會(huì)偏紅偏黃，肉質(zhì)有光澤，顏色比較有食欲。

瘦肉部位是紅色，肥肉部位是乳白色。

一塊好的臘肉看起來(lái)總是很有食欲。其實(shí)在選擇臘肉的時(shí)候，一定要注重臘肉的顏色。美味的臘肉色澤淡黃，色澤鮮亮。

每個(gè)地方的臘肉都有每個(gè)地方的特點(diǎn)，臘肉的顏色，一般情況下，煮熟的臘肉是深褐色的，顏色也比較深。但這只是它表面的顏色。時(shí)清洗和肉切成薄片,切肉的顏色是黃色和紅色,顏色很漂亮,味道特別好,它富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而現(xiàn)在每個(gè)人都還發(fā)明了臘肉大米、臘肉粽子或火鍋配菜,等等,這些都與人們的生活息息相關(guān)。

優(yōu)質(zhì)臘肉色澤鮮艷，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪呈透明或乳白色，變質(zhì)臘肉色澤灰暗，脂肪呈黃色，表面有霉變斑點(diǎn)。

高品質(zhì)的臘肉呈深紅色，表面有光澤。有的臘肉顏色較淺，甚至有發(fā)霉的白色斑點(diǎn)，這說(shuō)明臘肉的熏制時(shí)間不夠長(zhǎng)，而且里面水分較多，所以?xún)?chǔ)藏后不久就發(fā)霉變質(zhì)了。淡紅色的臘肉可能被商人用水清洗過(guò)，味道完全變了。因此，在選擇臘肉時(shí)，應(yīng)選擇顏色較深、表面有光澤的臘肉。

無(wú)論是曬干的臘肉還是熏過(guò)的臘肉，你只需要仔細(xì)觀(guān)察顏色，就會(huì)發(fā)現(xiàn)臘肉很有光澤。瘦肉部分呈暗紅色，切割后呈鮮紅色，脂肪有透明感。

如果臘肉做的不好，顏色看起來(lái)很暗淡，縫隙里會(huì)有很多霉菌。買(mǎi)的時(shí)候一定要仔細(xì)看看。

臘肉的水分和鹽分含量都很低，所以可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，但并不壞。通常臘肉應(yīng)存放在干燥通風(fēng)處，避免發(fā)霉變質(zhì)。

1. 水分少

在制作臘肉的過(guò)程中，臘肉中的水分和油脂會(huì)通過(guò)風(fēng)干、煙熏或烤的方式進(jìn)行干燥。在無(wú)水狀態(tài)下，細(xì)菌很難生存和繁殖。

2. 含鹽

豬肉在風(fēng)干、煙熏或烤成臘肉之前要用鹽腌制。鹽有消毒殺菌的作用。它還可以分離豬肉中的水分來(lái)制作臘肉。因此，含鹽量也是臘肉不易變質(zhì)的一個(gè)因素。