臘肉是比較常見的一種肉質(zhì)食物，它可以炒著吃，還可以蒸著吃等等，味道都很不錯，吃起來比較香，深受人們喜歡，很多人都會在家腌臘肉。腌臘肉一般用食用鹽就可以了，不需要用專門的腌制鹽。

用一般的食用鹽就可以了。

1、做臘肉時，豬肉一定不能沾水，不能清洗。否則腌制時，豬肉很容易變質(zhì)發(fā)臭，所以臘肉就不會成功。

2、腌制的時候記得每天翻動豬肉，把壓好的豬肉翻到上面。這樣既可以避免肉的腥味，又可以使豬肉的味道更加均勻。

3、腌臘肉除了鹽的比例要正確外，還需要晴天和低溫。溫度應(yīng)該在10度以下才可以腌制。如果天氣經(jīng)常下雨，不適合腌臘肉，腌制前可以看天氣預報。否則晾曬時是陰雨天，腌肉不易曬干，會變質(zhì)。

腌臘肉的食鹽比例：1斤肉，16克鹽

腌制臘肉時，腌制是最重要的步驟。臘肉的味道好不好取決于你對鹽比的把握。如果要腌制腌肉并長時間保存，10公斤腌肉加160克鹽是最佳比例，即1公斤腌肉加16克鹽。

鹽雖然可以改善腌肉的風味和口感以及保存時間，但如果放太多鹽，腌肉就會過咸。如果時間長了，也會導致亞硝酸鹽過多。所以，并不是鹽越多越好，而是放對就好。 10公斤肉加160克鹽就夠了。這是我祖母幾十年來一直使用的鹽和肉的比例公式。

臘肉也根據(jù)溫度固化。一般來說，熏肉最好在10℃以下腌制。各地氣候不一樣?？梢栽诤涞牡胤教崆半缰?，然后在不太寒冷的地方腌制。所以有的地方可以用小雪腌制臘肉，有的在冬至后腌制。如果要腌制臘肉，應(yīng)該考慮當?shù)氐臍夂驐l件?？梢栽诘陀?10 攝氏度時開始。這里是平均溫度。最高溫度不能超過十度。

對于臘肉來說，雖然已經(jīng)風干了，但還是盡快食用為好。但如果腌制很多，短時間內(nèi)吃不下，千萬不要把臘肉放在常溫下。保持在低溫，大約四度，所以這個時候把它放在冰箱里是必要的。在這種情況下，它還可以延長其保質(zhì)期。