臘肉是比較常見(jiàn)的一種肉質(zhì)食物，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來(lái)比較香，很多人都會(huì)自己在家做臘肉吃。臘肉一般都是用豬肉做的，在做之前會(huì)將外皮燒一燒，將外皮處理干凈，然后腌制晾曬風(fēng)干，所以豬肉燒過(guò)皮也是可以做臘肉的。

可以。

燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒后，外層皮膚會(huì)燒黑。刮完后，會(huì)被水洗。這樣的豬肉皮不會(huì)硬，還很漂亮。

豬肉產(chǎn)于華北和華南。南方的臘肉多，北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個(gè)品種因產(chǎn)地和加工方法不同而有自己的特點(diǎn)。

按原料分有豬肉、羊肉及其內(nèi)臟、雞肉、鴨肉和魚(yú)肉；產(chǎn)地方面，與廣東、湖南、云南、四川不同；由于選用的原料部位不同，品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

做臘肉用坐墩肉、五花肉、二刀肉比較好。

坐墩肉是豬屁股的肉，五花肉是豬肚的肉，而二刀肉是指靠近后腿的肉，因?yàn)槭嵌?，稱為二刀肉，是首選用于制作豬肉和雙熟肉的肉。這三種肉肥瘦均勻，肉質(zhì)有層次感。臘肉又肥又瘦，賣相好。把肉分成大約一公斤半。用這種大小的肉做豬肉不僅味道好，也方便閑逛。

制作腌制食品，尤其是制作臘肉時(shí)，選擇新鮮的豬肉很重要。新鮮豬肉緊實(shí)，富有彈性，皮?。环嗜夥誓?，色澤雪白有光澤，瘦部呈淡紅色，有光澤不粘膩。陳肉色澤暗淡，呈深紅色，斷面呈青灰色。肉質(zhì)軟、無(wú)彈性、粘稠且氣味難聞。嚴(yán)重腐爛的肉有難聞的氣味，因此您不得購(gòu)買或食用。

除了新鮮的材料，鹽、胡椒、料酒、糖和混合香料等香料也是必不可少的。但是不要過(guò)量使用，尤其是鹽的用量需要科學(xué)掌握，不要過(guò)量使用。制作時(shí)，將鹽和其他配料混合均勻，均勻涂抹在各種肉制品上，或倒入，然后將肉放入一定的容器中腌制。如在冬至后、立春前制作，因氣候寒冷，腌制時(shí)間可延長(zhǎng)1天。立春后氣候稍暖，鹽分易腌入肉中，腌制時(shí)間可縮短1天。待食材滲入肉中后，即可取出。先用清水把肉上的白色泡沫洗干凈，然后用刀尖在肉上端戳一個(gè)小洞，用麻繩系好扣子，掛在竹竿上晾干通風(fēng)的地方。