臘肉是比較受歡迎的一種食物，也是比較常見的一種肉制品，它的做法比較多，一般做法都是將豬肉先用鹽腌制，然后晾曬風干。腌制臘肉的鹽需要提前炒制，鹽和香料炒到微微泛黃有香味就可以了。

炒到稍微泛黃，有香味就可以了。

準備300克鹽。按照10公斤肉和1公斤鹽的比例，準備肉桂幾片、八角2顆、草果、白扣、干辣椒適量、香葉幾片、茴香1茶匙。將這些大料倒入鍋中，不加水，小火翻炒。將鹽煎至微黃。把它倒在盤子里，讓它冷卻。

1、腌肉的鹽是需要炒的，因為炒的咸水少，所以可以多提取肉里的水分，炒后的香味要濃一些。

2、先將要腌制的豬肉用水清洗干凈，瀝干備用。在熱鍋中，加入鹽和胡椒粉翻炒。炸黃后關(guān)火。

3、將豬肉放回鍋中，加入適量醬油、糖、鹽、胡椒粉、白酒、胡椒粉、手套，用手抓勻。

4、將豬肉腌制5天，然后將豬肉掛在陰涼處晾干。晾干后，我們的臘肉就完成了。

臘肉一般要腌制一周左右。

冬至過后，腌肉需要腌制7天，曬干。臘肉可以在農(nóng)歷的最后一個月（公歷一月左右）腌制。固化后取出曬太陽。另外，最好每天轉(zhuǎn)動一次，觀察腌肉的情況。

這是在冬至前后腌制臘肉的好時機。如果來得早，溫度不夠低，肉干容易發(fā)臭。然而，冬至前的太陽又熱又毒。不像冬至后的太陽，暖暖的。因此，一般而言，腌肉需要在冬至后腌制7天。腌制的肉經(jīng)日曬后呈油性，有獨特的咸味。