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          腌臘肉鹽是放涼還是熱的-腌臘肉的鹽炒了要放涼嗎

          Ai高考 · 生活百科
          2022-11-08
          更三高考院校庫

          臘肉是生活中比較常見的一種肉質(zhì)食物,它吃起來味道很不錯,很多人會自己在家做臘肉。臘肉是需要用鹽腌制的,這個是有一定講究的,一般腌臘肉的鹽是需要炒熟的,炒過的食鹽放冷了之后再進(jìn)行腌制,這樣做出來的味道會更好。

          腌臘肉鹽是放涼還是熱的-腌臘肉的鹽炒了要放涼嗎

          腌臘肉鹽是放涼還是熱的

          需要放涼。

          1、炒鹽有兩個作用:一是去除鹽中的水分,加快臘肉的時間,二是增加腌制的生味。

          2、將炒好的鹽放涼后腌制,以保持肉質(zhì)。由于鹽是熱的,熱鹽煎炸溫度會使肉燙傷,使肉稍微煮熟,這可能導(dǎo)致熟肉容易變質(zhì)。

          小貼士:

          腌臘肉除了撒鹽,還要撒上適當(dāng)高度的白酒,可以去除肉的腥味,使腌制的肉更香。

          臘肉一般建議選擇冬天。冬季氣候低,鮮肉一般不易變味。風(fēng)干后的臘肉品質(zhì)最好。

          臘肉腌制前要洗嗎

          可以不洗。

          買的鮮肉可以選擇不洗,因為洗不利于臘肉的腌制,也會造成臘肉不香。只要把肉拍得稍微松散,再均勻地涂上鹽,就可以讓臘肉更快入味。

          同樣,臘肉腌制后也不需要清洗,否則臘肉表面的鹽分會被沖走,所以臘肉在干燥或熏制的過程中容易變質(zhì),也會影響臘肉的味道。

          腌臘肉的具體做法

          1. 肉類選擇

          要想腌制出一口好的臘肉,首先選擇優(yōu)質(zhì)的豬肉是關(guān)鍵。腌制的五花肉最好選擇肥瘦相間的那種。這樣腌制的肉味道更好,也不會太油膩。

          2. 炒料

          腌肉一定要放鹽,但光有鹽是不夠的。必須加入一些八角、肉桂、砂仁和花椒,然后放入鍋中炸至香而涼。

          3. 腌制

          豬肉腌制前,一定要把它涂在整個白酒上。可以起到殺菌的作用,從而延長保存期,然后把醬油倒在剛剛炒好的醬汁里,再涂在豬肉上。這方面一定要按摩肉面,擦干凈,才能更好的吸收。

          4. 倒缸

          臘肉要裝在沒有水、沒有油的罐子或罐子里,蓋子要蓋好。應(yīng)該腌制一周左右。另外,記得每天早晚把罐子里的肉翻個身,腌得更充分。

          5. 風(fēng)干

          腌制一周后,找根繩子把肉串起來。先放入90度左右的水中,燙5秒左右,然后掛在溫室通風(fēng)處晾干。先燙后曬的顏色會更好。半個月左右就可以取下來吃。

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