大塊羊肉在煮之前需要焯一下。一般來說，完全煮熟一大塊羊肉需要50-70分鐘。如果用高壓鍋，時間可以短一點，十分鐘就可以煮熟。

將羊肉用冷水浸泡2小時，然后用清水將羊肉沖洗幾遍。 羊肉切成小塊，放入鍋中，加入適量的水，然后將切好的羊肉倒入鍋中，大火燒開，湯中加入適量的料酒，加入山楂、姜和 陳皮，蓋上鍋蓋, 用小火燉 1.5 小時。 開蓋后加少許鹽調(diào)味。 這樣煮出來的羊肉更嫩。

一般選的是羊身上夾腿部位的肉，瘦肉多而肉質(zhì)細(xì)；最好選擇羊后腿，細(xì)嫩而且肥瘦比適當(dāng)。自家做也可以選擇羊里脊肉，油少細(xì)嫩，對刀工要求低。腰窩則適合燉。可以將羊肉浸泡在水中一段時間，以去除異味。 也可以每斤羊肉放600克水，加30克米醋，即可去除異味。 也可以用橘皮或咖喱在鍋里煮，或?qū)⒕G豆用紗布包好，將核桃搗碎用紗布包好，與羊肉一起煮熟，既美味又可以去腥。

1.取新鮮羊肉后腿肉，用清水浸泡兩個小時，中間換幾次水，盡量把血水洗干凈

2.將羊肉放入冷水中，加入姜蔥、料酒、沸水去腥，撈出洗凈備用

3.將準(zhǔn)備好的大料放入調(diào)料袋或紗布中，以免小調(diào)料塞滿鍋

4.鍋里倒入水，加入開水洗過的羊肉，加入所有的蔥、姜、調(diào)味料和以上材料

5.大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1-1.5小時左右，直到筷子可以輕松插入，不要太爛。根據(jù)羊肉的嫩度來定，這一步可以加入白蘿卜吸油去味。

6.趁熱取出骨頭。不喜歡的時候去掉脂肪。然后用一塊紗布包起來，纏緊。如果纏不緊，也可以用重物壓在羊肉上過夜。還可以放入冰箱冷藏。

7.第二天打開會非常緊實，用刀切成薄片，一點也不會碎，配上自己喜歡的醬汁就可以吃了。