松茸本身就有臭味，是正常的。松茸的學(xué)名是松口蘑，它是一種從松樹(shù)橡樹(shù)和其他樹(shù)木中生長(zhǎng)出來(lái)的菌根真菌。 它還有一個(gè)民間的名字叫臭雞樅，因?yàn)樗扇椎耐庑魏碗u樅有些相似，但松茸本身有一種奇特的臭味，所以人們稱它為臭雞樅。松茸富含蛋白質(zhì)，含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)素、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、多肽等。

松茸的臭味是天然味道，可能和它含有的豐富營(yíng)養(yǎng)成分有關(guān)。松茸含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)素、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種活性酶。 它還含有3種珍貴的活性物質(zhì)，雙鏈松茸多糖、松茸多肽和世界獨(dú)有的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用真菌。

1、選擇松茸，需要看整體顏色。如果顏色太黃或有些發(fā)黃，則說(shuō)明松茸已經(jīng)變質(zhì)，或添加了亞硫酸鹽。如果是這種松茸，對(duì)健康的危害是非常大的。

2、一般來(lái)說(shuō)，如果松茸的質(zhì)量非常好，它就會(huì)有一種特殊的香味。如果松茸聞起來(lái)不是很香，就證明松茸的質(zhì)量不是那么好。如果松茸完全沒(méi)有香味，則松茸是不能食用的。

3、松茸一般生長(zhǎng)在雙葉林中，所以它的威力很大，很健壯。如果松茸看起來(lái)很瘦很變形，那么它所含的營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)比較差。松茸是一種天然的生長(zhǎng)成分。因此，形狀會(huì)有所不同，這是正常的。

4、松茸也有不同的規(guī)格和分類。松茸越大，所含的營(yíng)養(yǎng)成分就越高。松茸能長(zhǎng)多大，取決于菌絲體和土壤的養(yǎng)分含量。

5、松茸在我國(guó)產(chǎn)地很少，其中云南香格里拉地區(qū)和黑龍江牡丹江地區(qū)的品質(zhì)相對(duì)較好。云南香格里拉野生松茸生長(zhǎng)于海拔4000米以上的喜馬拉雅山脈。它是最著名的。牡丹江出產(chǎn)的松茸是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用菌。

6、部分松茸加工后泡水，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)吸水過(guò)多。并且在松茸的保鮮過(guò)程中，水分會(huì)破壞新鮮松茸的纖維和活性營(yíng)養(yǎng)成分，從而影響品質(zhì)。所以在選擇的時(shí)候，要選擇稍微干濕的松茸。

7、小松茸和老松茸都屬于低檔松茸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，所以一定要選擇中間的。