新榮記學(xué)院

新榮記學(xué)院是臺州職業(yè)技術(shù)學(xué)院下屬二級學(xué)院，是以新榮記品牌命名的新榮記學(xué)院，與擁有中餐業(yè)49顆米其林星、摘得57顆黑珍珠鉆的新榮記餐飲集團(tuán)開展全方位合作，由張勇董事長擔(dān)任名譽(yù)院長。學(xué)院發(fā)展愿景是打造“三中心一基地”，即臺州廚師培訓(xùn)教育中心、臺州菜系研究發(fā)展中心、臺州餐飲文化研究傳播中心和臺州美食人才培養(yǎng)基地，形成以融合創(chuàng)新為特質(zhì)的“臺州菜”品牌。

新榮記學(xué)院建有集教學(xué)與社會培訓(xùn)雙功能的校內(nèi)烹飪實(shí)訓(xùn)基地1個，面積1500平方米。2023年學(xué)院首屆招生烹飪工藝與營養(yǎng)、中西面點(diǎn)工藝2個專業(yè)，人數(shù)76人。采用“雙導(dǎo)師”模式，聘請新榮記餐飲廚師團(tuán)隊(duì)和學(xué)者型專家教授、引進(jìn)高學(xué)歷專業(yè)教師，科研與教學(xué)合一，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、學(xué)、研一體化的烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)目標(biāo)。構(gòu)建文化傳承與烹飪技藝融通、營養(yǎng)健康與現(xiàn)代科技并重、中餐文化與西餐文化交融、職業(yè)素養(yǎng)與社會需求結(jié)合的課程體系，以突出應(yīng)用能力培養(yǎng)為抓手，實(shí)施以工作本位學(xué)習(xí)的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式。

●烹飪工藝與營養(yǎng)

烹飪工藝與營養(yǎng)

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)與新榮記等餐飲連鎖集團(tuán)共同培養(yǎng)能夠踐行社會主義核心價(jià)值觀，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，面向餐飲行業(yè)的中式烹調(diào)師、廚政管理、餐飲創(chuàng)業(yè)、美食線上推廣等崗位，能夠從事烹飪技術(shù)生產(chǎn)、美食研發(fā)創(chuàng)新、餐飲運(yùn)營管理、美食主播、美食up主、美食線上推廣策劃等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

主干課程

新榮記企業(yè)文化（餐飲法規(guī)與職業(yè)道德 ）、餐飲概論、中外飲食文化（臺州）、烹飪化學(xué)、餐飲食品安全與控制、宴會設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)運(yùn)行管理、烹飪原料（新榮記）、新榮記課程、中式名菜1、中式名菜2、臺州特色菜及制作、中西融合菜品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新、中式烹調(diào)工藝、跟崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（專題）等課程。

職業(yè)能力

掌握飲食文化、飲食科學(xué)、餐飲美學(xué)、綠色餐飲、餐飲安全等方面的專業(yè)理論知識，具有良好職業(yè)素養(yǎng)、信息素養(yǎng)；掌握原料選購鑒別與規(guī)范加工、烹調(diào)工藝、廚房管理等方面的專業(yè)知識與技能，具備較熟練的烹飪綜合實(shí)踐操作能力和廚房生產(chǎn)組織管理能力；掌握食品雕塑、菜品裝飾、菜點(diǎn)創(chuàng)新、宴會設(shè)計(jì)等技術(shù)技能，具有餐飲產(chǎn)品工藝優(yōu)化、產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新及宴會策劃與生產(chǎn)能力；掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識，具有菜點(diǎn)營養(yǎng)分析、合理膳食搭配、營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作等實(shí)踐能力；掌握餐飲食品安全、菜點(diǎn)質(zhì)量控制、現(xiàn)代餐飲管理等專業(yè)理論知識，具有餐飲食品安全控制、菜點(diǎn)成品質(zhì)量控制及餐飲營銷等實(shí)踐能力；具有適應(yīng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)信息技術(shù)能力，基本掌握數(shù)字化烹飪、廚房智能管理領(lǐng)域數(shù)字化技能。

資格證書

（中）高級中式烹調(diào)師，（中）高級西式烹調(diào)師證書。

就業(yè)前景

技術(shù)崗位：炒鍋廚師、切配廚師、打荷廚師、涼菜廚師、熱菜主廚、涼菜主廚。

管理崗位：廚師長助理、廚師長、行政廚師長、餐飲總監(jiān)、連鎖餐飲門店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。

美食線上推廣：美食主播、美食up主，餐飲門店線上推廣策劃經(jīng)理。

菜品研發(fā)：社會餐飲大型連鎖企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)員、預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)員、調(diào)味品企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)員。

專業(yè)咨詢電話

申老師，15953232780

●中西面點(diǎn)工藝

中西面點(diǎn)工藝專業(yè)

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)與新榮記等餐飲連鎖集團(tuán)共同培養(yǎng)能夠踐行社會主義核心價(jià)值觀，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、科學(xué)素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強(qiáng)的就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，面向餐飲行業(yè)的中式面點(diǎn)師、西式面點(diǎn)師、餐飲創(chuàng)業(yè)、美食線上推廣等崗位群，能夠從事面點(diǎn)原料采購、配料、加工、中西面點(diǎn)制作、營養(yǎng)配餐、廚房運(yùn)行管理、美食主播、美食up主、美食線上推廣策劃等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

主干課程

包括新榮記企業(yè)文化（餐飲法規(guī)與職業(yè)道德 ）、餐飲概論、中外飲食文化（臺州）、烹飪化學(xué)、餐飲食品安全與控制、宴會設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)、餐飲企業(yè)運(yùn)行管理、中西點(diǎn)原料學(xué)（新榮記食材）、新榮記課程、中式面點(diǎn)制作1、中式面點(diǎn)制作2、臺州特色面點(diǎn)及制作、中西面點(diǎn)工藝、烘焙技術(shù)、跟崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)（專題）等課程。

職業(yè)能力

掌握飲食文化、飲食科學(xué)、餐飲美學(xué)、綠色餐飲、餐飲安全等方面的專業(yè)理論知識，具有良好職業(yè)素養(yǎng)、信息素養(yǎng)；掌握原料選購鑒別與規(guī)范加工、面點(diǎn)工藝、廚房管理等方面的專業(yè)知識與技能，具備較熟練的烹飪綜合實(shí)踐操作能力和廚房生產(chǎn)組織管理能力；掌握菜品裝飾、面點(diǎn)創(chuàng)新、宴會設(shè)計(jì)等技術(shù)技能，具有餐飲產(chǎn)品工藝優(yōu)化、產(chǎn)品設(shè)計(jì)創(chuàng)新及宴會策劃與生產(chǎn)能力；掌握飲食營養(yǎng)、營養(yǎng)配餐等方面的專業(yè)理論知識，具有菜點(diǎn)營養(yǎng)分析、合理膳食搭配、營養(yǎng)餐設(shè)計(jì)與制作等實(shí)踐能力；掌握餐飲食品安全、菜點(diǎn)質(zhì)量控制、現(xiàn)代餐飲管理等專業(yè)理論知識，具有餐飲食品安全控制、菜點(diǎn)成品質(zhì)量控制及餐飲營銷等實(shí)踐能力；具有適應(yīng)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化發(fā)展需求的基本數(shù)字技能，掌握信息技術(shù)基礎(chǔ)知識、專業(yè)信息技術(shù)能力，基本掌握數(shù)字化烹飪、廚房智能管理領(lǐng)域數(shù)字化技能。

資格證書

（中）高級中式面點(diǎn)師，（中）高級西式面點(diǎn)師證書。

就業(yè)前景

技術(shù)崗位：中點(diǎn)廚師、西點(diǎn)廚師、中點(diǎn)主廚（主管）、中點(diǎn)主廚（主管）

管理崗位：廚師長助理、面點(diǎn)廚師長、行政廚師長、餐飲總監(jiān)

水吧：咖啡師、飲品制作

社會連鎖餐飲企業(yè)：連鎖餐飲門店經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理

美食線上推廣：美食主播、美食up主，餐飲門店線上推廣策劃經(jīng)理

面點(diǎn)研發(fā)：社會餐飲大型連鎖企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)員、預(yù)制菜企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)員

專業(yè)咨詢電話

周老師，13208075019

●酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營專業(yè)

酒店管理與數(shù)字化運(yùn)營

培養(yǎng)目標(biāo)

本專業(yè)與新榮記等餐飲連鎖集團(tuán)共同培養(yǎng)高質(zhì)量人文素質(zhì)與服務(wù)意識技能的人才，能夠踐行社會主義核心價(jià)值觀，德智體美勞全面發(fā)展，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，與可持續(xù)發(fā)展能力，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，具備禮賓，管家，餐飲等操作技能，對客溝通與問題解決能力，數(shù)字化思維和管理應(yīng)用能力，能夠從事高端餐飲接待與高星酒店住宿行業(yè)的服務(wù)、數(shù)字化營銷、運(yùn)營與管理工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

主干課程

服務(wù)心理學(xué)、服務(wù)禮儀、禮賓服務(wù)、管家服務(wù)、餐飲管理、酒店服務(wù)質(zhì)量控制

職業(yè)能力

職業(yè)禮儀和客戶溝通能力、飲品制作與品鑒能力、餐飲操作能力、前廳與客房管理能力、宴會設(shè)計(jì)與營銷能

資格證書

前廳運(yùn)營管理、餐飲服務(wù)管理、餐飲管理運(yùn)行、民宿管家、咖啡師、茶藝師、調(diào)酒師、侍酒師資格證書等

就業(yè)前景

畢業(yè)后在高端餐飲與高星酒店住宿業(yè)、企業(yè)公關(guān)與接待，文化旅游等相關(guān)行業(yè)從事服務(wù)、營銷、管理等工作

咨詢電話：陳詳衡、18358118200

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