專業(yè)代碼540202
專業(yè)名稱烹飪工藝與營養(yǎng)
基本修業(yè)年限三年
職業(yè)面向
面向中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)，烹飪原材料加工、中式
烹飪、宴會設(shè)計(jì)、廚房運(yùn)行等崗位群。
培養(yǎng)目標(biāo)定位
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實(shí)的科學(xué)文化基礎(chǔ)和飲食文化、飲
食營養(yǎng)、科學(xué)烹飪、廚房運(yùn)行等知識，具備烹飪、菜點(diǎn)質(zhì)量控制、宴會策劃及廚
房生產(chǎn)組織等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事中式菜點(diǎn)烹飪、營養(yǎng)配
餐、宴會設(shè)計(jì)、廚房管理等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。
主要專業(yè)能力要求
1.具有烹飪原料選購、鑒別與規(guī)范加工能力；
2.具有廚房設(shè)備使用能力與較熟練的烹飪綜合實(shí)踐操作能力；
3.具有中式菜點(diǎn)制作與成品質(zhì)量控制能力；
4.具有餐飲產(chǎn)品安全管理能力；
5.具有營養(yǎng)配餐、宴會策劃和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新能力；
6.具有廚房生產(chǎn)組織、廚房智能管理能力；
7.具有數(shù)字化烹飪技能、信息技術(shù)等基本應(yīng)用能力；
8.具有綠色生產(chǎn)、安全防護(hù)、質(zhì)量管理及法律法規(guī)應(yīng)用能力；
9.具有探究學(xué)習(xí)、終身學(xué)習(xí)和可持續(xù)發(fā)展的能力。
主要專業(yè)課程與實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)
專業(yè)基礎(chǔ)課程：餐飲概論、烹飪原料、烹飪化學(xué)、飲食營養(yǎng)、中外飲食文化、
餐飲美學(xué)基礎(chǔ)、餐飲成本控制、智能烹飪技術(shù)概論等。
專業(yè)核心課程：餐飲食品安全控制、營養(yǎng)配餐實(shí)務(wù)、中式烹調(diào)工藝、中式面
點(diǎn)工藝、地方風(fēng)味菜肴創(chuàng)新與制作、宴會設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)、現(xiàn)代廚政管理、餐飲企業(yè)運(yùn)
行管理等。
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)：在校內(nèi)外進(jìn)行菜點(diǎn)生產(chǎn)、營養(yǎng)配餐、宴會設(shè)計(jì)、畢業(yè)設(shè)計(jì)等
實(shí)訓(xùn)。在酒店廚房、連鎖餐飲門店、團(tuán)膳企業(yè)廚房等單位進(jìn)行崗位實(shí)習(xí)。
職業(yè)類證書舉例
其他證書：中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、營養(yǎng)配餐員
接續(xù)專業(yè)舉例
接續(xù)高職本科專業(yè)舉例：烹飪與餐飲管理
接續(xù)普通本科專業(yè)舉例：烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與健康