專業(yè)代碼540202
專業(yè)名稱烹飪工藝與營養(yǎng)
基本修業(yè)年限三年
職業(yè)面向
面向中式烹調師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員等職業(yè)，烹飪原材料加工、中式
烹飪、宴會設計、廚房運行等崗位群。
培養(yǎng)目標定位
本專業(yè)培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展，掌握扎實的科學文化基礎和飲食文化、飲
食營養(yǎng)、科學烹飪、廚房運行等知識，具備烹飪、菜點質量控制、宴會策劃及廚
房生產(chǎn)組織等能力，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，能夠從事中式菜點烹飪、營養(yǎng)配
餐、宴會設計、廚房管理等工作的高素質技術技能人才。
主要專業(yè)能力要求
1.具有烹飪原料選購、鑒別與規(guī)范加工能力；
2.具有廚房設備使用能力與較熟練的烹飪綜合實踐操作能力；
3.具有中式菜點制作與成品質量控制能力；
4.具有餐飲產(chǎn)品安全管理能力；
5.具有營養(yǎng)配餐、宴會策劃和餐飲產(chǎn)品創(chuàng)新能力；
6.具有廚房生產(chǎn)組織、廚房智能管理能力；
7.具有數(shù)字化烹飪技能、信息技術等基本應用能力；
8.具有綠色生產(chǎn)、安全防護、質量管理及法律法規(guī)應用能力；
9.具有探究學習、終身學習和可持續(xù)發(fā)展的能力。
主要專業(yè)課程與實習實訓
專業(yè)基礎課程：餐飲概論、烹飪原料、烹飪化學、飲食營養(yǎng)、中外飲食文化、
餐飲美學基礎、餐飲成本控制、智能烹飪技術概論等。
專業(yè)核心課程：餐飲食品安全控制、營養(yǎng)配餐實務、中式烹調工藝、中式面
點工藝、地方風味菜肴創(chuàng)新與制作、宴會設計實務、現(xiàn)代廚政管理、餐飲企業(yè)運
行管理等。
實習實訓環(huán)節(jié)：在校內(nèi)外進行菜點生產(chǎn)、營養(yǎng)配餐、宴會設計、畢業(yè)設計等
實訓。在酒店廚房、連鎖餐飲門店、團膳企業(yè)廚房等單位進行崗位實習。
職業(yè)類證書舉例
其他證書：中式烹調師、中式面點師、營養(yǎng)配餐員
接續(xù)專業(yè)舉例
接續(xù)高職本科專業(yè)舉例：烹飪與餐飲管理
接續(xù)普通本科專業(yè)舉例：烹飪與營養(yǎng)教育、食品營養(yǎng)與健康