鱔魚是很常吃的一種魚類，體細(xì)長(zhǎng)，屬于魚類的一種，但是沒(méi)有魚鱗。鱔魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，富含各種微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪等。市場(chǎng)買鱔魚可以稱好后讓老板幫忙處理，那么一般是怎么殺鱔魚的呢？殺了之后怎么保鮮呢？

宰殺鱔魚的工具非常簡(jiǎn)陋，也就是一塊木板，將釘子拍進(jìn)去，將釘子的尖端伸出來(lái)。

至于宰殺鱔魚，將鱔魚頭釘在木板上。如果在菜市場(chǎng)，魚檔老板會(huì)問(wèn)你，是做鱔絲還是做鱔魚筒子。兩種方式略有差異。

炒鱔絲需要用小刀劃開鱔魚肚，魚檔老板一般用美工刀。取出內(nèi)臟，然后從上到下剔去整條骨頭，洗凈、切絲即可。

做鱔魚筒子一般不去骨頭，取出內(nèi)臟后直接洗凈、切段。

鱔魚表面有很多黏糊糊的液體。這些黏糊糊的東西其實(shí)是黃鱔腥味的來(lái)源之一，所以大多數(shù)人在烹飪鱔魚之前都會(huì)選擇用開水燙一下，去掉粘液后再煮，這樣腥味會(huì)少很多。

建議吃多少就燙多少，保留第二天吃的部分不要焯水，因?yàn)殪趟曛笤倌萌ダ鋬?，那樣?huì)使鱔魚的口感和肉質(zhì)大打折扣。

宰殺完的鱔魚即使要冷藏，那也必須是冰凍冷藏（0℃以下）才行，而且第二天解凍的時(shí)候用涼水解凍，不要用熱水。室溫下放的話不要超過(guò)半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。

提醒一句，鱔魚死了以后會(huì)在體內(nèi)積累一定量的組胺，而組胺是有毒的，所以鱔魚最好是現(xiàn)殺現(xiàn)吃的好，不僅口感好，而且還安全。

黃鱔因?yàn)槠渖L(zhǎng)環(huán)境，有一部分鱔魚有寄生蟲，記得一定要全部煮熟再吃，如果沒(méi)有全熟盡量不吃！當(dāng)然全部煮熟后可以放心吃，一般寄生蟲在80度以上基本上就會(huì)全部死亡，變成蛋白質(zhì)！

黃鱔不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。與菠菜易導(dǎo)致腹瀉，與狗肉同食容易引起舊疾復(fù)發(fā)和上火，盡量避免！