鱔魚是很常吃的一種魚類，體細長，屬于魚類的一種，但是沒有魚鱗。鱔魚營養(yǎng)價值豐富，富含各種微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪等。市場買鱔魚可以稱好后讓老板幫忙處理，那么一般是怎么殺鱔魚的呢？殺了之后怎么保鮮呢？

宰殺鱔魚的工具非常簡陋，也就是一塊木板，將釘子拍進去，將釘子的尖端伸出來。

至于宰殺鱔魚，將鱔魚頭釘在木板上。如果在菜市場，魚檔老板會問你，是做鱔絲還是做鱔魚筒子。兩種方式略有差異。

炒鱔絲需要用小刀劃開鱔魚肚，魚檔老板一般用美工刀。取出內(nèi)臟，然后從上到下剔去整條骨頭，洗凈、切絲即可。

做鱔魚筒子一般不去骨頭，取出內(nèi)臟后直接洗凈、切段。

鱔魚表面有很多黏糊糊的液體。這些黏糊糊的東西其實是黃鱔腥味的來源之一，所以大多數(shù)人在烹飪鱔魚之前都會選擇用開水燙一下，去掉粘液后再煮，這樣腥味會少很多。

建議吃多少就燙多少，保留第二天吃的部分不要焯水，因為焯水完之后再拿去冷凍，那樣會使鱔魚的口感和肉質(zhì)大打折扣。

宰殺完的鱔魚即使要冷藏，那也必須是冰凍冷藏（0℃以下）才行，而且第二天解凍的時候用涼水解凍，不要用熱水。室溫下放的話不要超過半天，冷藏前不要焯水，直接冷藏就行。

提醒一句，鱔魚死了以后會在體內(nèi)積累一定量的組胺，而組胺是有毒的，所以鱔魚最好是現(xiàn)殺現(xiàn)吃的好，不僅口感好，而且還安全。

黃鱔因為其生長環(huán)境，有一部分鱔魚有寄生蟲，記得一定要全部煮熟再吃，如果沒有全熟盡量不吃！當然全部煮熟后可以放心吃，一般寄生蟲在80度以上基本上就會全部死亡，變成蛋白質(zhì)！

黃鱔不宜與狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。與菠菜易導致腹瀉，與狗肉同食容易引起舊疾復發(fā)和上火，盡量避免！