一、學院簡介

食品工程學院是重慶輕工職業(yè)學院最早的建制教學單位之一，師資力量雄厚、專業(yè)特色明顯、教學實踐獨具匠心，目前設有食品智能加工技術（校級重點專業(yè)）、食品檢驗檢測技術（市級骨干專業(yè)）、烹飪工藝與營養(yǎng)（校級特色專業(yè)）專業(yè)。

學院擁有智能加工車間、烘焙車間、烹飪車間和食品檢測中心共四個校內(nèi)實訓基地，總計18個校企共建專業(yè)實訓室，擁有20多個校外實訓基地，同時擁有“沈明輝中式面點師”市級技能大師工作室，具備完善的校內(nèi)校外實訓體系。

校企共建專業(yè)實訓室

學院以食品專業(yè)大類為基點不斷創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，以打造“重慶知名、全國有影響的特色專業(yè)群”為發(fā)展目標，秉承“專業(yè)技能求生存、綜合素質(zhì)促發(fā)展”的育人理念，以產(chǎn)業(yè)人才需求為導向，以培養(yǎng)企業(yè)技術骨干為目標，采取“校企合作、工學結合、產(chǎn)教融合”的人才培養(yǎng)模式，注重夯實學生實踐技能，實踐學時占50%以上，培養(yǎng)理論功底扎實、專業(yè)技術過硬、綜合素質(zhì)全面的技術技能型人才，畢業(yè)生就業(yè)率達98%以上。

我院承辦“高新工匠”杯技能大賽

學院擁有專兼職教師30余名，其中副高以上職稱4名，中級以上職稱6名，國家級職業(yè)技能鑒定考評員5名，具有博士學位、學歷教育背景3人，具有碩士學位教育經(jīng)歷6人，已經(jīng)建立起學歷職稱結構合理，老中青搭配適當，多學科交叉融合的人才梯隊。主持各類科研課題30余項，獲得各類獎項共20余項。

二、學院特色與優(yōu)勢

食品檢驗檢測技術專業(yè)為重慶市級骨干專業(yè) ；

食品智能加工技術專業(yè)為重點建設的特色專業(yè) ；

重慶食品研究所首席專家擔綱專業(yè)教學 ；

擁有“沈明輝中式面點師”市級技能大師工作室；

三、學院文化

我院秉承“專業(yè)技能求生存、綜合素質(zhì)促發(fā)展”德才兼?zhèn)涞挠死砟睿灰援a(chǎn)業(yè)人才需求為導向，以培養(yǎng)企業(yè)技術骨干為目標；加強食品檢測檢驗實訓室、食品智能加工實訓室、烹飪與營養(yǎng)實訓室建設，構建校內(nèi)外實訓實習體系，以賽促教，注重學生的實戰(zhàn)能力。

高新工匠杯舉辦

實操考核

技能培訓

興趣社團

職業(yè)教育活動周活動

四、校企合作

學院與重慶食品工業(yè)研究所，光大集團等知名企業(yè)聯(lián)手打造市級骨干專業(yè)，專業(yè)學習扎實，就業(yè)有保障。

校企合作好利來

校企合作藍蛙

五、師資力量

略

六、專業(yè)介紹

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)【重點建設特色專業(yè)】

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)，我校重點打造特色專業(yè)之一，主干課程包烹飪藝術與冷拼制作、餐飲品牌營銷與策劃、中式烹調(diào)工藝、餐飲食品安全、餐飲連鎖經(jīng)營與管理、食品營養(yǎng)與配餐等。是部隊直招士官的大專層次專業(yè)之一。學院建有烹飪實訓基地，烘焙實訓中心，營養(yǎng)配餐室，西餐實訓室為全國各地培養(yǎng)輸送西餐烹飪、川菜和巴渝特色招牌菜品的技術及管理人才。

1.就業(yè)方向

各大賓館、星級酒店、連鎖酒店、度假村、高級會所、遠洋游輪等餐廳擔任廚師和配菜員，到各大企事業(yè)單位的食堂、醫(yī)院等單位擔任營養(yǎng)配餐師，到各大食品加工廠和餐飲用品相關企業(yè)擔任技術骨干和調(diào)味師；從事餐飲的技術管理工作，如行政總廚、餐飲部經(jīng)理或者是酒店經(jīng)理；大中專職業(yè)學校擔任烹飪教學和培訓工作及自主創(chuàng)業(yè)。

2.職業(yè)資格證書

中式烹調(diào)師（中/高級）、中式面點師（中/高級）、西式烹調(diào)師（中/高級）、西式面點師（中/高級）、公共營養(yǎng)師、食品合規(guī)管理等級證等。我院可以自主考評相關專業(yè)職業(yè)資格證書。

3.就業(yè)前景

在渝州國賓館、中央人民政府駐澳門特別行政區(qū)聯(lián)絡辦公室珠海聯(lián)絡部、藍蛙……各個崗位頂崗實習。源于學院，公司一切為我們著想，民以食為天?？上雽W習烹飪專業(yè)的我們，不僅就業(yè)面廣，還是社會需要，都是滿滿的幸福感，實習工作以來深得體會。歲月如梭，韶光易逝。攬盡風雨苦亦甜，每天都是新的一片，不再清閑，望著灑滿月光的星星一路向前。

4.特色課程

包括招牌渝菜制作與開發(fā)、民間特色菜制作、工藝菜制作與藝術、傳統(tǒng)菜肴制作技術、烹飪藝術與冷拼制作、西點烘焙、火鍋與鹵水制作技術 。

5.實訓項目與環(huán)境

烹飪實訓基地建設于2015年6月，面積約500平方米?，F(xiàn)有雙層操作臺、帶鎖刀架、專用定制翻鍋練習臺、三星盆、六開門雙溫冰箱、三層萬能燃氣蒸柜、火山石燒烤石、低噪音廚房專用抽排風柜等大型和常規(guī)設備，同時配有完整的多媒體教學設備（投影儀、掛幕、音頻設備等），總投資110余萬。烹飪實訓基地目前設有烹飪基本功操作廳、烹飪實作廳、冰鮮庫房、營養(yǎng)配餐室與評價實訓室、營養(yǎng)配膳微機室等2個專業(yè)實訓室，擁有專業(yè)實訓管理人員2人，專職實訓指導教師4人，能夠滿足烹飪工藝與營養(yǎng)與食品營養(yǎng)與衛(wèi)生專業(yè)學生的職業(yè)技能訓練和生產(chǎn)性實訓的需要。

實訓中心承擔著院內(nèi)教學和社會服務雙重任務，具有教學、鑒定、考核、師資培訓、職業(yè)技能競賽等多重職能，是“教學做一體化”。實訓中心營造了符合職業(yè)特點的生產(chǎn)、服務與管理的環(huán)境氛圍，建立了與現(xiàn)代化實訓中心運作相適應的組織機構與管理服務機制。一個理念超前、特色鮮明、設施先進、管理科學、服務高效的現(xiàn)代化實訓中心已初步建成。

食品智能加工技術專業(yè)【重點建設特色專業(yè)】

食品智能加工技術專業(yè)是我院最早開辦的特色專業(yè)，重慶市首個開設烘焙方向的專業(yè)院校，2016年8月獲重慶市高等職業(yè)院校特色專業(yè)項目立項。本專業(yè)學生精烘焙、懂營養(yǎng)，且辦學設施先進，好利來食品有限公司在我校建立了“校中廠”，學校與企業(yè)零距離，為學生就業(yè)提供實習工作無縫銜接。專業(yè)成熟的人才培養(yǎng)模式。就業(yè)面廣，就業(yè)率全校領先。

1.就業(yè)方向

食品智能加工技術專業(yè)學生畢業(yè)后能從事各類食品生產(chǎn)企業(yè)的食品工程設計、新產(chǎn)品開發(fā)、食品營養(yǎng)研究、質(zhì)量檢測、品質(zhì)控制、技術管理、技術監(jiān)督、食品機械設備管理、食品包裝設計、食品貯藏管理、食品運輸管理、企業(yè)經(jīng)營管理、食品的科學研究和成果推廣工作；能在食品質(zhì)量監(jiān)督、海關、商檢、衛(wèi)生防疫、進出口、工商等部門的產(chǎn)品分析、檢測、技術監(jiān)督、執(zhí)法、管理等工作。

2.職業(yè)技能證書

學生通過實訓可熟練掌握各種食品加工操作技能，考取中式面點師、西式面點師、咖啡師、茶藝師、食品合規(guī)管理等職業(yè)資格證書。

西點師技能培訓

3.就業(yè)前景

時代的進步、科技的發(fā)展使得食品花樣翻新，使得食品行業(yè)也進入了蓬勃發(fā)展的市場時代。本專業(yè)畢業(yè)生學生“雙證書”持有率達100％，一次簽約率達98％以上，就業(yè)率達到100%（含專升本），平均一個畢業(yè)生有4～5個就業(yè)崗位可供選擇。專業(yè)教學模式靈活，既有機會進行專升本考試，為學生的升學深造提供機會；又有機會與企業(yè)簽訂“訂單”培養(yǎng)就業(yè)協(xié)議，直接就業(yè)，免試用期。

4.專業(yè)特色課程

《中式面點加工技術》《西式糕點加工技術》《西式面點加工技術》和《飲品加工與制作》實訓課程是食品類專業(yè)的專業(yè)核心實訓課程，注重以實踐能力培養(yǎng)為重點，實現(xiàn)“德、規(guī)、技”高質(zhì)量人才培養(yǎng)目標，營造勇于創(chuàng)新、合作共贏、力爭進取的良好學習氛圍，激發(fā)學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能。

5.專業(yè)風采

以賽促教，以賽促學，以賽促評，培養(yǎng)學生團隊協(xié)作意識，促進學生專業(yè)職業(yè)技能和素質(zhì)能力是本專業(yè)的教育理念宗旨之一。在校學生均有機會參與“巴渝工匠杯”“高新杯”等多項省市級職業(yè)比賽。對強化食品加工技術專業(yè)技能教育，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)大批藥物制劑類工匠人才，發(fā)揮著重要的引領和推動作用。

6.實訓環(huán)境

食品智能加工技術實訓中心是學校重點規(guī)劃建設的專業(yè)實訓中心，成立于2011年，使用面積約2000多平方米，總投資近800萬元。涵蓋西式面點實訓室、西式糕點實訓室、中式面點實訓室、飲品制作實訓室以及好利來現(xiàn)烤烘焙模擬門店，共5間基礎實訓室。實訓中心集實訓教學、產(chǎn)品生產(chǎn)、食品研發(fā)、企業(yè)培訓于一體，擁有電烤爐、醒發(fā)箱、和面機、分割機、起酥機、打蛋機、咖啡機、烘豆機、熱風爐等100臺儀器設備。作為學校與好利來食品有限公司共建的校企實訓室，是《西式面點加工技術》、《西式糕點加工技術》《中式面點加工技術》《飲品加工與制作》等專業(yè)核心課程的教學與科研主要場所，此外，還能承擔國家、省部級科研項目研究任務，能同時承接200人次的職業(yè)資格考試技能培訓，以及面向社會就業(yè)勞動培訓。

食品檢驗檢測技術專業(yè)【市級骨干專業(yè)】

食品檢驗檢測技術專業(yè)為重慶市骨干專業(yè)之一，學校特色專業(yè)。本專業(yè)師資力量強，雙師素質(zhì)教師達100%，實訓條件完備（享受重慶市教委財政支持），深受企業(yè)歡迎，就業(yè)率達到95%以上。

1.就業(yè)方向

食品企業(yè)檢測技術員、技術骨干、工程師等；政府部門從事商檢、衛(wèi)生防疫、技術監(jiān)督、食品安全監(jiān)管等工作。就業(yè)前景較好，可以從事食品原輔料生產(chǎn)加工、流通和消費領域從事檢驗、品質(zhì)控制、安全評價、生產(chǎn)管理、貿(mào)易經(jīng)營、產(chǎn)品研發(fā)等工作。

2.職業(yè)資格證書

產(chǎn)品檢驗員、食品檢驗工、食品合規(guī)管理、化學檢驗員、乳品評鑒師、公共營養(yǎng)師、健康管理師等。

3.專業(yè)風采

本專業(yè)可參加“巴渝工匠”杯重慶市高等職業(yè)院校學生職業(yè)技能競賽中“化學實驗技術”和“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測”兩個賽項，成績優(yōu)異者可參加國賽。食品檢驗檢測技術專業(yè)為重慶市骨干專業(yè)之一，學校特色專業(yè)。

4.實訓環(huán)境與項目

校內(nèi)實驗實訓場地是為本專業(yè)所開設的理實一體化課程、專項崗位技能實訓、專業(yè)技能考核等教學提供保證。目前本專業(yè)擁有基礎化學實驗室、食品理化檢測實驗室、微生物實驗室、精密儀器實驗室共4個專業(yè)實訓室，并建立了完善的實驗實訓管理制度，工位充足，能滿足本專業(yè)課程標準中實訓項目的教學需要。

我校食品檢測技術與重慶食品工業(yè)研究所共同籌建“重慶烘焙食品檢測中心”和“重慶烘焙食品協(xié)同創(chuàng)新中心”，通過共同參與、定期舉辦校企合作工作觀摩、技術經(jīng)驗交流、科技項目研發(fā)、就業(yè)指導與人才招聘等方式，建立校企深度融合的產(chǎn)、學、研、用合作機制，架設了學生由學校走向社會的過渡態(tài)實習端口。重慶市食品工業(yè)研究所具有行使食品安全行政建議和咨詢權，通過提供檢測項目、檢測方案和檢測認證，使學生學習了國標、行標、地標等標準，提升了專業(yè)高度，認清了畢業(yè)后的專業(yè)任務，明確了學校和企業(yè)學習的方向。通過“重慶市食品工業(yè)產(chǎn)教融合協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)盟”，重慶良瑜集團公司為重慶輕工職業(yè)學院提供20畝特種食品種植科技生產(chǎn)基地——“重慶輕工職業(yè)學院中藥材種植基地”，為食品檢測技術學生搭建了食品原料種植、采摘、運輸和儲藏和分析檢測等過程的認知平臺，拓展了專業(yè)上游知識鏈，深化了專業(yè)認識。重慶好利來食品公司根據(jù)產(chǎn)教融合聯(lián)盟的規(guī)劃和落實，出資120萬在重慶輕工職業(yè)學院興建了“重慶輕工職業(yè)學院重慶好利來新產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與質(zhì)量保證中心”，該中心集“中式面點”和“西式蛋糕”培訓、研發(fā)、檢測三位一體，已經(jīng)為企業(yè)培訓員工500多人次，為食品技術專業(yè)提供食品檢測300多人次，重慶輕工職業(yè)學院在不斷推進與重慶好利來食品有限公司多層次合作。

重慶聚慧食品有限公司是我國調(diào)味品行業(yè)的領先者，每年的10-12月份是生產(chǎn)旺季，而與我校食品加工與食品檢測技術專業(yè)的專業(yè)實習安排時間段高度吻合，可以實現(xiàn)校企合作的無縫對接。

我校派出食品檢測技術專業(yè)背景學生前往該公司重慶聚慧食品有限公司合川工廠能夠勝任食品原料理化檢測、火鍋底料（油脂、香料、添加劑等）品控和質(zhì)檢崗位。根據(jù)反饋，企業(yè)解決了生產(chǎn)季節(jié)性周期問題，學生解決了缺乏實際工作鍛煉機會問題，真正實現(xiàn)了“結合行業(yè)特色，校企深度融合”發(fā)展路徑。

未來我校食品檢測技術將與合作企業(yè)在相關領域開展更深入的項目合作。另一方面，充分發(fā)揮校內(nèi)食品藥品分析測試中心、“重慶輕工職業(yè)學院重慶好利來新產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)與質(zhì)量保證中心”“重慶烘焙食品檢測中心”和“重慶烘焙食品協(xié)同創(chuàng)新中心”等實訓基地的作用，并協(xié)同升級為食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，共同服務于西南地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)。

寒窗苦讀十余載

終抵夢想啟航處

重慶輕工職業(yè)學院的春夏秋冬

有你，才完美

期待

與你相遇

重慶輕工職業(yè)學院

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