土豆是生活中比較受歡迎的一種食物，它的做法多樣，味道好，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡。土豆的吃法比較多，炒土豆絲就是其中最常見(jiàn)的一種吃法，很多人都會(huì)在家炒土豆絲。那么炒土豆絲怎么不粘鍋呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

炒土豆絲的土豆，應(yīng)該選擇淀粉含量低一些的土豆。也就是橢圓形的、黃皮土豆，一般這種土豆是黃壤的，炒出來(lái)顏色好看，口感脆，而且放時(shí)間長(zhǎng)了也不會(huì)褐變。

有一種圓形的皮上帶麻點(diǎn)的土豆，這種土豆淀粉含量高，炒出來(lái)容易碎。一般燉著吃或者蒸著吃不錯(cuò)，不建議用來(lái)炒絲。

1、土豆絲切好后，一定要放入清水中浸泡，把表層的淀粉清洗去一部分。一，可以防止褐變，土豆絲顏色難看。二，可以防止淀粉受熱發(fā)粘粘鍋。浸泡土豆絲的清水中可以滴幾滴白醋，讓土豆絲更加脆爽。

2、炒土豆絲時(shí)一定要熱鍋涼油。“熱鍋涼油”不是簡(jiǎn)單的鍋燒熱，入涼油。而是鍋燒熱后，倒入一遍油潤(rùn)一下鍋，使鍋的表面形成一層油膜，然后把油倒出來(lái)。再入涼油。這樣再開始爆鍋炒制土豆絲，就不會(huì)粘鍋了。

3、炒制土豆絲的時(shí)候，看到鍋中土豆絲變軟的時(shí)候，先烹一遍醋，讓土豆絲有點(diǎn)醋香味，然臨出鍋的時(shí)候，沿鍋邊再烹一遍醋，這樣炒出來(lái)的土豆絲醋香味濃，有食欲。

第一，灶和火，很多人對(duì)這個(gè)并不了解，其實(shí)炒菜對(duì)火的要求是非常高的，為什么很多菜炒不出飯店的味道也是這個(gè)原因，家用的灶火力有限，而飯店用的都是猛火灶，對(duì)炒土豆絲，火力跟不上也是不行的，比如用電磁爐炒出的可能就沒(méi)有液化氣灶炒的好吃。

第二就是鍋，一個(gè)好的不粘鍋也是至關(guān)重要的，有的鍋你怎么炒他都會(huì)粘會(huì)銹，所以買口好鍋也很重要。

第三個(gè)，就是土豆和土豆絲了，土豆品種不一樣，淀粉含量不一樣，是面面的還是脆脆的也不一樣。而土豆切成絲以后，一定要過(guò)水，有的土豆面面的淀粉含量非常高，就有必要在水里多泡一會(huì)，否則很容易粘鍋。

第四個(gè)才是炒，首先多放點(diǎn)油，然后炒土豆絲的時(shí)候適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋，土豆絲泡完水不要晾的太干，如果太干，炒的時(shí)候適當(dāng)加點(diǎn)水，就不會(huì)粘鍋了。

第一，切絲

別小看切絲，絲切不好，做出來(lái)的味道就不一樣！用刮絲刀刮出來(lái)的太細(xì)，不行！用刀切有的人切的太粗也不行！專業(yè)廚師切的土豆絲恰到好處！切土豆絲是專業(yè)廚師的入門拿來(lái)練刀功呢？

第二、泡水

土豆絲切好要用涼水過(guò)一下，洗去淀粉！因?yàn)橛械矸壅持脑挸吹臅r(shí)候就會(huì)粘乎乎的！

第三、加醋

這是最關(guān)鍵的一步，要想土豆絲炒出來(lái)變得酸脆可口！關(guān)鍵是在炒的過(guò)程中得加醋！不加醋的話就不會(huì)變脆！

第四、掌握時(shí)間和火候！

炒土豆絲時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，鍋要洗干凈，控干水！油最好選香一點(diǎn)的花生油！油溫一定要熱了才能下土豆絲！油溫?zé)崃讼劝牙苯泛退馄胚M(jìn)去炸出香味然后再放土豆絲！土豆絲放進(jìn)去后翻炒兩下立馬放鹽、倒醋！再翻炒兩下就可以出鍋了！一般炒兩分鐘就可以了！

第五，就是炒土豆絲的配料

放幾段老紅椒在油里炸出香味，放青椒上色！

最后！如果想要做出來(lái)的土豆絲更漂亮！可以滴兩滴紅油！