我們都知道，柿餅是比較常見的一種美食，它是用新鮮柿子制作而成的，味道香甜可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜歡，很多人都會(huì)經(jīng)常吃柿餅。在買柿餅的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)柿餅上面有一層白霜，那么柿餅上的白霜是霉菌還是糖分結(jié)晶呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

柿餅最為顯著的特點(diǎn)就是上面有一層“白霜”存在，小時(shí)候經(jīng)常吃的半邊臉都是，這層物質(zhì)有人說(shuō)是霉菌，有人說(shuō)是加工過(guò)程用的面粉，甚至也有人說(shuō)是某種添加劑、防腐劑，其實(shí)都不對(duì)。柿子上面的“白霜”就是隨著水分流失而析出的糖，只是因?yàn)樾螒B(tài)和量少的關(guān)系吃不出特別明顯的甜味。

這個(gè)白霜也不是越多越厚就代表柿餅越好，因?yàn)殡S著水分流失糖就會(huì)越多的析出來(lái)，一般來(lái)講白霜越多更可能會(huì)代表這是個(gè)“陳年老柿餅”。也有商家為了防潮和美觀，可能會(huì)額外沾一些淀粉、滑石粉之類的，如果我們拿起柿餅一抖，那個(gè)“白霜”就噗噗的掉，手上也粘了很多，那就很可能就是額外添加的東西了。

柿子表面的白霜其實(shí)是柿子的果肉在制作柿餅過(guò)程中干燥后滲出的葡萄糖、果糖凝結(jié)物，成為柿霜，類似的還有很多，例如藍(lán)莓上也有一層白霜，一些葡萄上也會(huì)有類似的白霜，很多不知道其中奧秘的朋友還以為是農(nóng)藥殘留洗不干凈，其實(shí)它們都是葡萄糖、果糖凝結(jié)在果皮面上形成的霜，叫果霜或者果粉。

這些白霜其實(shí)沒(méi)有害處，一定程度上它按時(shí)了水果的新鮮程度和品質(zhì)優(yōu)劣，一般果粉越豐富的話證明水果越優(yōu)質(zhì)，吃的時(shí)候最好也不要完全洗凈它們，它們是水果一層天然保護(hù)膜，含有的成分大概有果糖、酯類、齊墩果酸、一些多酚類成分，帶有抗氧化效果，這些成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)還很高，增加微量元素的豐富程度，還可以抑制口腔細(xì)菌的產(chǎn)生。

柿子上這層柿霜還有一些功效，例如可以緩解咽喉干痛、口舌生瘡、嘴角起泡發(fā)炎等，還能夠緩解咳血癥狀，治療肺熱引起的咳嗽。說(shuō)到柿餅不禁又到了深秋吃柿餅的時(shí)候了，但柿餅最好不要過(guò)多食用，因?yàn)槭磷颖緛?lái)也含有較高糖分，而柿餅水分烘干，糖分密度更高，而且一個(gè)柿餅飽腹感不強(qiáng)，容易過(guò)多食用，一次最多吃1~2個(gè)柿餅為宜，不宜多吃。