我們都知道，生煎包是比較常見的一種包子做法，它的下面焦焦脆脆的，吃起來香脆可口，深受人們喜歡，很多人都會在家里面做生煎包吃，尤其是放假的時候。做生煎包是有一定講究的，那么生煎包用發(fā)面還是死面呢？下面讓我們具體來看看吧！

生煎包有發(fā)面的也有死面的，發(fā)面的生煎包底部焦脆，表層蓬松柔軟。死面的生煎包底部焦脆，表層口感更勁道，而且餡料中可以打入更多的湯汁。兩種面皮做法不同，口感不同，要說哪個好吃還要看個人口味。

死面指用涼水或燙水和面，這樣做出的生煎皮薄，吃起來筋道有嚼勁。如果我們包餃子的面沒有用完，可以直接拿來做生煎吃。皮搟得稍微厚一點(diǎn)，大一點(diǎn)，直接包成天津包子的樣子，就可以了。值得注意的是死面的生煎包比較難消化，胃不好的人不能多吃。

半發(fā)面一般用溫水加酵母活面然后醒發(fā)一段時間把面發(fā)開，再把調(diào)好的餡料包進(jìn)去，不用等包子發(fā)開直接放平底鍋煎。好處是吃起來松軟，外皮焦脆，好消化。

生煎包用十幾分鐘左右，時間是用火侯來確定的，火大就快一點(diǎn)，小火就慢一點(diǎn)，我的建議是用小比較好一點(diǎn)，因?yàn)樾』鸺宓臅r候不會焦，大火容易焦，用小火煎至底下焦黃，用手按庒包子蓬松有彈性即可。

生煎包能煎好有好多因素，包子的大小，火候的大小，發(fā)面和燙面……一般來說，先煎1分鐘，再倒薄淀粉水，10分鐘看水干就可以了。

生煎包有著包子的柔軟，鍋貼的焦香，餃子的餡香，外焦里嫩，色澤金黃，幾種香味在一起，是很多人的心頭好，我也不例外。

面皮食材：面粉、酵母、白糖、溫水、冷水

餡料食材：豬肉、香蔥、生姜、熟芝麻

調(diào)味品：食鹽、色拉油、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、雞精、香油

步驟一：將一斤中筋面粉倒入盆中，五十毫升的溫水中加入五克酵母和十克白糖，攪拌至融化后倒入面粉中，在分次加入兩百毫升的冷水，將面粉和成一個柔軟適中的面團(tuán)。

步驟二：將肥瘦相間的豬肉去皮洗凈，剁成肉末放入盆中，生姜切末，香蔥切末放入肉餡中，加入適量的鹽、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、雞精和香油攪拌均勻，再加入適量的清水或高湯朝一個方向攪打上勁。

步驟三：等面團(tuán)體積明顯變大，里面有豐富的蜂窩組織后倒出面團(tuán)開始揉面排氣。將發(fā)酵產(chǎn)生的氣體揉出來。

步驟四：將面團(tuán)搓成長條，切下大小均勻的劑子，將劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮。取一片面皮填入適量的餡料，收口。

步驟五：電餅鐺預(yù)熱刷油，將包子擺入鍋中蓋上拱形鍋蓋，煎制包子底部微微發(fā)黃時倒入清水，水量沒過包子三分之一處。

步驟六：水分變干后撒上蔥花和黑芝麻即可開吃。