我們都知道，饅頭是比較常見的一種面食，它的做法雖然簡單，但是也是有很多講究和注意事項(xiàng)的，尤其是面粉的選擇，和面的方式等等。有些人蒸出來的饅頭上面都會(huì)有黃色的點(diǎn)點(diǎn)，這是很正常的一種現(xiàn)象。那么為什么蒸出來的饅頭會(huì)有黃點(diǎn)呢？下面讓我們具體來看看吧！

出現(xiàn)黃斑點(diǎn)一般出現(xiàn)這種現(xiàn)象因?yàn)槔厦骛z頭。老面這個(gè)東西因?yàn)榈赜虿灰粯?，叫法也是不一樣的，有的地方也叫面引子或者是酵頭等。其實(shí)，都是一個(gè)東西就是用上一次蒸饅頭的時(shí)候留下來的一個(gè)面團(tuán)，也是下一次發(fā)面的時(shí)候要用的發(fā)酵物。

而產(chǎn)生黃色的斑點(diǎn)一般有三個(gè)原因：第一個(gè)原因是把純堿加到面團(tuán)里之后并沒有揉勻。因此，面團(tuán)里面加入純堿之后一定要反復(fù)地揉搓面團(tuán)，可以先順時(shí)針方向揉搓，之后再換成逆時(shí)針，這樣反復(fù)幾次，時(shí)間一般是在十分鐘左右。第二個(gè)原因是面團(tuán)里面混進(jìn)了純堿的小最粒，這是不好去除的。因此可以篩一遍，也可以用溫水把這些化開，如果這些微粒沒有化開，不管下多大的勁兒揉面團(tuán)，蒸出來的饅頭也一定有斑點(diǎn)。第三個(gè)是純堿一定要先用溫水給化開，不可以用冷水或者是開水，因?yàn)槟嵌紩?huì)讓純堿結(jié)成塊，不然也會(huì)和第二種原因一樣。

做饅頭一般用的是中筋面粉。如果要想饅頭有嚼勁好吃的話，可以選擇高筋面粉，也可以用面包粉來做，味道就更加好!當(dāng)然最健康的是全麥面粉。

高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在12%--15%之間，可以用來制作面包、千層酥等西點(diǎn)；中筋粉蛋白質(zhì)含量在9%--12%之間，一般用來制作饅頭、包子等；低于9%的為低筋面粉，主要用來制作蛋糕、餅干等。去超市里買面粉的時(shí)候，可以在面袋子的背面看到面粉中蛋白質(zhì)的含量，通過含量就可以知道面粉的品種了。蒸饅頭最好是用中筋面粉，也就是大家說的普通面粉。

1、不管是用老面還是酵母發(fā)面，揉面是關(guān)鍵。

2、饅頭生坯做好后，二次餳發(fā)15分鐘不能少。

3、面的軟硬程度要適中，就像小孩們玩的橡皮泥那樣的軟硬程度。

4、揉饅頭要做到手光、面光、盆光，這就說面揉到位了。

5、面揉好之后要在篦子上刷一層食用油，擺放不能太密集，每個(gè)間距有三指即可。不然饅頭蒸好之后，粘鍋嚴(yán)重或互相粘連，影響美觀不說還浪費(fèi)糧食。

6、關(guān)火后，不要著急掀蓋，悶五分鐘再開蓋。