八角是做鹵水的大料中常見(jiàn)的一種，有獨(dú)特的香氣，可以去除肉腥味。八角的外形也很獨(dú)特，特別好看，但有一種植物，咋一看和八角還有些像，一些商家會(huì)用這個(gè)植物來(lái)售假。那么怎么分辨呢?

假的八角一般指的是莽草，雖帶有毒性，但是還是有一些用處的，比如燃燒莽草產(chǎn)生的煙霧可以殺死藏在檔案書(shū)卷中的蠹蟲(chóng)。莽草中含有的莽草酸可以合成有治療效果的藥物。

那么真假八角怎么區(qū)分呢？

真的八角看上去很胖，一般有7~10個(gè)角，常見(jiàn)的是8個(gè)角，角圓而鈍，角尖平直，果實(shí)外露；假八角較瘦弱，有11~13個(gè)角，角尖而彎，似鷹鉤，果實(shí)不會(huì)露出。

真八角為棕色和紅色，外觀光澤；假八角顏色較淺，帶有卡其黃色，沒(méi)有什么光澤。

真八角食之微甜、醇香，假八角食之味苦、發(fā)酸，舌頭會(huì)有麻木感，比較像花露水或者樟腦丸的味道。

八角只要不是天天聞都沒(méi)問(wèn)題。但如果經(jīng)常聞的話(huà)，也能吸收一些。

八角，全稱(chēng)八角茴香，氣味芳香。辛，溫。有溫陽(yáng)散寒，理氣止痛的功效。八角是一味理氣藥，孕婦要慎用。而且孕婦吃多了八角茴香這種溫?zé)嵝再|(zhì)的大料，容易消耗腸道的水分，造成腸道干燥，從而引發(fā)便秘。孕婦便秘就比較麻煩了，因?yàn)橐么罅獗?，?dǎo)致腹壓增加，進(jìn)而壓迫子宮內(nèi)的胎兒，容易造成胎動(dòng)不安、早產(chǎn)，甚至造成流產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

鼻腔呼吸，通過(guò)鼻腔黏膜吸收八角的藥性。鼻腔黏膜上有非常多的細(xì)微絨毛和豐富的毛細(xì)血管、淋巴管，它們讓藥物通過(guò)鼻腔也能吸收。所以現(xiàn)在有很多藥物都是通過(guò)鼻腔給藥。

但用鼻腔吸收八角味道，相對(duì)食用來(lái)說(shuō)，劑量非常小，還不足以對(duì)孕婦和胎兒造成危害。

會(huì)有股說(shuō)不出來(lái)的異味。

一鍋好鹵水香料的配比絕對(duì)重要，你不能胡亂的隨便抓幾種香料就想調(diào)好一鍋鹵水，那肯定是不可能的。很多新手廚師調(diào)的鹵水都帶著一股中藥味，就是香料放多了的緣故。

鹵水放香料一般的原則都是宜少不宜多，要想鹵水好你就得掌握鹵料基本的特性才行。

八角可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增加食欲燉肉時(shí)放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

生吃八角時(shí)你會(huì)感覺(jué)有一點(diǎn)點(diǎn)辛辣帶回甜，回味有一點(diǎn)苦。雖然八角香味突出但你放多了肯定會(huì)影響口味，鹵水發(fā)黑不說(shuō)，八角特有的香味太過(guò)濃烈還把食材的本味給蓋住了。