我們都知道，大閘蟹是比較受歡迎的一種美食，它的做法多樣，味道好，營養(yǎng)豐富，適量食用對身體有一定的好處。大閘蟹的肉質有好有壞，有的肉會多一點，有的肉會少一點。那么大閘蟹怎么看肉多肉少呢？下面讓我們具體來看看吧！

大閘蟹的蟹肉和蟹黃，都被包裹在厚厚的外殼里，我們似乎很難看出它夠不夠肥美。

其實并不是這樣，通過觀察大閘蟹的周身小細節(jié)，就可以輕松掌握這只大閘蟹的肥美程度了。

首先來看看大閘蟹的背殼。雖然大閘蟹背殼的顏色都是千篇一律的青黑色，但優(yōu)質大閘蟹的背殼是有光澤的，整體非常平滑，基本沒什么坑坑洼洼的，這種大閘蟹體質一般特別好，健壯有力。

再來看看大閘蟹的腹部。我們可以用手指輕輕按壓一下大閘蟹的腹部，也就是它的蟹臍部分，感覺一下里面是不是飽滿結實。

如果腹部飽滿、敦實并且?guī)в形⑽⒌耐钩?，說明這只蟹的蟹黃很多。如果蟹的腹部很干癟，按下去感覺空空的，說明這只蟹可能還有待發(fā)育。

最后來看一看蟹腿。大閘蟹的腿上，長有細密的絨毛，這些絨毛也可以判斷大閘蟹的狀態(tài)。如果蟹腿上絨毛叢生，毛發(fā)數(shù)量多而且細密整齊，說明這只大閘蟹腿腳健壯有力。如果腿毛稀稀拉拉，可能這只蟹就不夠強壯啦！

只有最新鮮的蒸蟹才是最美味的，進行保鮮放置雖然活著，但是會越來越瘦失去肥美的滋味。

要想放著可以用線捆住腳，一個一個貼著擺好，然后放冰柜里冷凍活蟹，這樣想吃時拿出來還是新鮮的，但是沒有活吃時那么鮮美了，冷凍會失去最初的味道。

如果臨時放一放，就放在魚缸里算了，里邊留一點淺水通著氧氣泵，這樣可以保持活著，但是蟹膏會慢慢變瘦，吃不到肥美感覺了。

把它綁起來放塑料盒里給它撒點水，然后用南瓜葉蓋上放涼爽地方，可以放個三天鮮活著，活蟹不建議放置過長，時間長了就剩一層殼了，最好的辦法立刻吃掉。

一般放三天左右，不要放太長時間，以免影響肉質。

第一：收到的大閘蟹最好保存在涼爽的環(huán)境，最理想的地方當然是——冰箱冷藏。

第二：把螃蟹用繩子或草來綁好鉗子和身體，再用毛巾浸濕一點水擰干，鋪在大閘蟹身上，這樣才能保存三天左右還是活的。

第三：江蘇陽澄湖就是出產大閘蟹最有名的地方，全國各地都會從這里購買大閘蟹，這些大閘蟹都是經過冷凍后才運往全國各地銷售。