藕粉是很多人喜歡吃的一種食物，味道香甜，需要熱水沖泡，所以吃起來(lái)也是暖暖的。藕粉可以理解為藕磨成的淀粉，但是中間的加工過(guò)程還是有點(diǎn)繁瑣的?，F(xiàn)在也有一些用其他淀粉來(lái)冒充藕粉的商品，具體來(lái)了解下吧。

藕粉也可以說(shuō)就是藕的淀粉，一般來(lái)說(shuō)，就是將鮮藕打碎，過(guò)濾過(guò)漿，然后沉淀瀝干，晾曬得出的粉狀，這種做法一般出粉率都不高雜質(zhì)也多，現(xiàn)在工業(yè)化的磨得更細(xì)，會(huì)有濃縮去掉雜質(zhì)這一項(xiàng)。不過(guò)也會(huì)有人覺(jué)得機(jī)器不如人工，但是這個(gè)仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智。

質(zhì)量好的藕粉沖出來(lái)一般是是藕褐色的，純藕粉是沒(méi)有添加劑的，所以吃起來(lái)是沒(méi)什么味道的，但是是能聞到藕的香味的。

另外，藕粉保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，顏色從紅到紅棕色但不是變質(zhì)，不妨礙食用。

純藕粉中含有大量的鐵和還原糖等，與空氣接觸后會(huì)氧化變色，藕粉顏色由白色變?yōu)榈t色..

其他食材磨成的粉，如土豆、甘薯、馬蹄、木薯、野葛等沒(méi)有這樣的變化，所有的淀粉均為白色或淡黃色；若是玫瑰紅，一般是加入了色素染色。

藕粉有獨(dú)特的香味，其他的磨成的粉則沒(méi)有。

捏取少許藕粉放在指尖揉擦，質(zhì)地要更細(xì)膩、滑爽。

藕粉入口遇唾液即化開(kāi)，其他淀粉入口不易化，還會(huì)黏糊成團(tuán)。

中藥認(rèn)為蓮藕粉性甜、咸、平，具有益血止血、調(diào)節(jié)食欲、治療血虛的作用。產(chǎn)后和有吐血癥狀的人適合食用。蓮藕粉既不是涼性也不是熱性，而是一種平性的食物。

另外，藕粉屬于堿性食物。蓮藕粉含有淀粉、葡萄糖和蛋白質(zhì)，還含有鈣、鐵、磷和各種維生素。中醫(yī)認(rèn)為蓮藕可用于滋補(bǔ)臟腑，調(diào)理脾胃，益血。生蓮藕性味甜涼，蓮藕加工成蓮藕粉后，蓮藕也由冷變溫，易于消化、提神、清熱、養(yǎng)胃、滋陰、健脾益氣、養(yǎng)血止血等效用。