綠豆湯是夏季比較受歡迎的一種飲品，它喝起來味道很不錯(cuò)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，很多人都會(huì)自己在家煮綠豆湯喝。有些人煮綠豆湯會(huì)變成紅色，這種一般是氧化導(dǎo)致的，這種很難再變回綠色了，即使倒醋也不能讓綠豆湯變回綠色。

變紅后不能變綠。

煮綠豆湯時(shí)，綠豆皮中所含的多酚被溶解、氧化、聚合，變成紅棕色。一般來說，這是因?yàn)樗膒H值是堿性的，或者當(dāng)遇到氧氣、金屬離子和其他物質(zhì)時(shí)，這種酚會(huì)發(fā)生氧化和聚合反應(yīng)，從而導(dǎo)致綠豆湯變紅。因此，經(jīng)過氧化聚合反應(yīng)的綠豆不會(huì)變綠。

不能。

綠豆富含酚類物質(zhì)。煮綠豆湯時(shí)，它確實(shí)是綠色的。當(dāng)綠豆湯煮一段時(shí)間后，它會(huì)與空氣中的氧氣接觸，開始氧化并慢慢變紅。因此，綠豆湯是紅色的，這是正常反應(yīng)。吃綠豆湯時(shí)，如果綠豆湯不是綠色的，而是紅色的，不要驚訝，正常食用就足夠了。

1、用純凈水或加一點(diǎn)點(diǎn)醋煮

煮綠豆湯時(shí)，最好選用金屬離子較少的純凈水，或在自來水中加入醋或檸檬汁，以調(diào)節(jié)水的酸堿度，使綠豆湯保持綠色。

2、在高壓鍋或電飯鍋中烹飪

高壓鍋和電飯鍋具有更好的密封性能，可以減少多酚與氧氣的接觸，減少氧化反應(yīng)的發(fā)生，防止綠豆湯變紅。

3、烹飪時(shí)間不要太長(zhǎng)，只需8-10分鐘

綠豆相對(duì)容易烹飪。如果你只喝湯，在沸水中煮不到10分鐘。

如果你想要湯和豆子，你可以煮7或8分鐘，然后喝。然后加水繼續(xù)煮沸豆子直到它們開花。喝湯吃豆子是沒有錯(cuò)的。

4、蓋蓋煮

煮綠豆湯時(shí)，可以蓋上鍋蓋，以減少綠豆湯與氧氣的接觸面積，從而保持綠豆湯的綠色。