巧克力是比較常見(jiàn)的一種食物，它的種類比較多，大多數(shù)人都喜歡吃黑巧克力。巧克力的保存也是有一定技巧的，一般溫度過(guò)高很容易化掉。有些人吃巧克力會(huì)發(fā)現(xiàn)巧克力發(fā)白，這種主要是糖霜和奶油凝結(jié)成的，屬于正?，F(xiàn)象，并不是巧克力變質(zhì)壞了。

并不是變質(zhì)壞掉了。

巧克力外層變白，這是正?，F(xiàn)象。巧克力仍然很好。那層白色叫做糖霜和奶油。由于可可脂的特性，巧克力在遇到溫度變化時(shí)會(huì)發(fā)生物理變化，特別是在夏天，表面會(huì)形成白色晶體，類似于白色霜?？煽芍娲凡粫?huì)因溫差而導(dǎo)致表面結(jié)霜。

結(jié)霜和結(jié)晶導(dǎo)致巧克力表面顏色的變化，只是因?yàn)榍煽肆χ械目煽芍瑢?duì)溫度太敏感。巧克力的顏色和形狀等物理變化不會(huì)影響巧克力的質(zhì)量，因此可以安全食用。

因此，在巧克力的儲(chǔ)存過(guò)程中，由于儲(chǔ)存不當(dāng)，可可脂會(huì)融化并再次凝固，然后在可可脂溢出后再次凝固，就像一層白霜包裹著巧克力一樣。雖然巧克力失去了光澤，但這不是產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。

巧克力是否變質(zhì)判斷方法：

1、根據(jù)視覺(jué)判斷，未變質(zhì)的巧克力有光澤，而變質(zhì)巧克力表面的光澤減弱甚至消失。純黑巧克力呈褐色，而牛奶巧克力呈淡咖啡色。因此，通過(guò)觀察巧克力的顏色和光澤，我們可以看到巧克力是否變質(zhì)。

2、根據(jù)嗅覺(jué)判斷，未變質(zhì)巧克力的香氣真實(shí)、純凈、濃郁，而變質(zhì)巧克力的香氣則完全不同，往往低劣、夸張，類似于無(wú)效的哈拉風(fēng)味。

3、聽(tīng)覺(jué)判斷：打碎巧克力。如果沒(méi)有變壞，聲音是清脆的。如果它壞了，當(dāng)你打破它時(shí)就沒(méi)有聲音。

4、無(wú)變質(zhì)的巧克力表面光滑，線條清晰。口感細(xì)膩光滑，不粘舌不粘口。變質(zhì)的巧克力很粘，嘗起來(lái)很粘。

1、室溫保存

如果天氣不是很熱，巧克力可以在室溫下放在涼爽、干燥、干凈、涼爽的地方，避免陽(yáng)光直射，遠(yuǎn)離水和其他氣味。儲(chǔ)存巧克力時(shí)，溫度和濕度是最重要的，最好保持環(huán)境干燥。純巧克力的貯藏溫度為5～20℃，濕度最好控制在82～85℃。復(fù)合巧克力的貯藏溫度為8～18℃，濕度最好控制在78℃。

2、密封冰箱保鮮

如果夏天室溫過(guò)高，你也可以用塑料袋密封，并在冰箱里保持新鮮。取出后不要立即打開(kāi)。巧克力不得直接存放在冰箱中，以避免結(jié)霜。溫度升高后打開(kāi)食用。