巧克力是比較常見的一種食物，它的種類比較多，大多數(shù)人都喜歡吃黑巧克力。巧克力的保存也是有一定技巧的，一般溫度過高很容易化掉。有些人吃巧克力會發(fā)現(xiàn)巧克力發(fā)白，這種主要是糖霜和奶油凝結(jié)成的，屬于正?，F(xiàn)象，并不是巧克力變質(zhì)壞了。

并不是變質(zhì)壞掉了。

巧克力外層變白，這是正常現(xiàn)象。巧克力仍然很好。那層白色叫做糖霜和奶油。由于可可脂的特性，巧克力在遇到溫度變化時會發(fā)生物理變化，特別是在夏天，表面會形成白色晶體，類似于白色霜?？煽芍娲凡粫驕夭疃鴮?dǎo)致表面結(jié)霜。

結(jié)霜和結(jié)晶導(dǎo)致巧克力表面顏色的變化，只是因為巧克力中的可可脂對溫度太敏感。巧克力的顏色和形狀等物理變化不會影響巧克力的質(zhì)量，因此可以安全食用。

因此，在巧克力的儲存過程中，由于儲存不當(dāng)，可可脂會融化并再次凝固，然后在可可脂溢出后再次凝固，就像一層白霜包裹著巧克力一樣。雖然巧克力失去了光澤，但這不是產(chǎn)品質(zhì)量問題。

巧克力是否變質(zhì)判斷方法：

1、根據(jù)視覺判斷，未變質(zhì)的巧克力有光澤，而變質(zhì)巧克力表面的光澤減弱甚至消失。純黑巧克力呈褐色，而牛奶巧克力呈淡咖啡色。因此，通過觀察巧克力的顏色和光澤，我們可以看到巧克力是否變質(zhì)。

2、根據(jù)嗅覺判斷，未變質(zhì)巧克力的香氣真實、純凈、濃郁，而變質(zhì)巧克力的香氣則完全不同，往往低劣、夸張，類似于無效的哈拉風(fēng)味。

3、聽覺判斷：打碎巧克力。如果沒有變壞，聲音是清脆的。如果它壞了，當(dāng)你打破它時就沒有聲音。

4、無變質(zhì)的巧克力表面光滑，線條清晰。口感細(xì)膩光滑，不粘舌不粘口。變質(zhì)的巧克力很粘，嘗起來很粘。

1、室溫保存

如果天氣不是很熱，巧克力可以在室溫下放在涼爽、干燥、干凈、涼爽的地方，避免陽光直射，遠離水和其他氣味。儲存巧克力時，溫度和濕度是最重要的，最好保持環(huán)境干燥。純巧克力的貯藏溫度為5～20℃，濕度最好控制在82～85℃。復(fù)合巧克力的貯藏溫度為8～18℃，濕度最好控制在78℃。

2、密封冰箱保鮮

如果夏天室溫過高，你也可以用塑料袋密封，并在冰箱里保持新鮮。取出后不要立即打開。巧克力不得直接存放在冰箱中，以避免結(jié)霜。溫度升高后打開食用。