綠豆是生活中比較常見的一種豆類食物，它的吃法比較多，很多人都會(huì)煮綠豆吃，尤其是夏季，在煮綠豆的時(shí)候，有些人會(huì)發(fā)現(xiàn)里面會(huì)有個(gè)別不熟，還是比較硬的，這種可能是陳年綠豆，也可能是野綠豆，一般都是煮不熟的。

一些綠豆煮不好的原因是它們可能是老綠豆。如果他們?cè)谀且荒晔斋@，他們很容易煮熟。因此，在煮綠豆和紅豆湯之前，你必須用水徹底浸泡。

此外，綠豆煮得不好，可能是野生的，也可能是綠豆的變種。這種綠豆被稱為“野綠豆”或“鐵綠豆”。雖然表面看起來與普通綠豆沒有什么不同，但里面的果肉特別硬，極難煮沸和發(fā)芽。買來的綠豆經(jīng)常出現(xiàn)幾個(gè)鐵豆。如果煮綠豆時(shí)有些豆子煮不好，可能是因?yàn)檫@種野生綠豆。

1、硬度

一般來說，煮熟的綠豆湯比較軟，很容易用手捏，而不成熟的綠豆湯一般是推薦的，不能用手捏。

2、顏色

熟綠豆湯的顏色一般是淺綠色，有時(shí)呈灰色。煮熟的綠豆湯通常是綠色的，不會(huì)與其他顏色混合。

3、氣味

煮熟的綠豆會(huì)散發(fā)出淡淡的綠豆香氣，這很容易讓人胃口大開，而未成熟的綠豆一般沒有任何味道。

冷水。

原則上，綠豆湯可以在冷水或熱水中煮。用熱水煮綠豆湯熟得更快，但不建議用熱水煮。

一般建議在冷水中煮綠豆湯，因?yàn)樵诶渌訜岬倪^程中綠豆會(huì)一起慢慢加熱，所以綠豆會(huì)更容易煮，煮好的綠豆會(huì)更軟更糯，味道更清爽；當(dāng)你把綠豆放在熱水里時(shí)，綠豆皮會(huì)先煮好，所以綠豆湯的味道會(huì)變差。