小龍蝦一般都是買新鮮的，這樣做出來的肉質(zhì)鮮嫩可口，吃起來更美味。在購買小龍蝦的時候，我們可以自己進(jìn)行挑選，不過大多數(shù)商家都是不處理的，需要我們自己買回來處理干凈的，比如去蝦線去頭。

一、小龍蝦商家會去掉蝦線嗎

一般不會，需要自己買回家去除清洗。

蝦線是蝦的排泄器官。它含有蝦的排泄物和其他排泄物，很難完全清除。它含有大量細(xì)菌，不能食用。吃了它對人體有害，所以必須去掉。

蝦線是蝦的消化道。蝦背上，有的顏色很黑，有的顏色很淡，這跟臟有關(guān)系。烹飪時，蝦線會影響口感，所以有人會去掉蝦線。

二、小龍蝦可以讓賣家去頭嗎

大多都是自己回家去除的。

小龍蝦的大部分器官都位于頭部，因此它的頭部也會積聚大量的糞便、細(xì)菌甚至重金屬。如果你把它的頭取下來煮，吃起來會更安全、更舒服。

小龍蝦的殼很硬，不常吃的小龍蝦很難輕易剝掉，而且其去殼后取頭也很方便。

小龍蝦的殼比較硬，烹飪時很難品嘗。去掉它的頭后，湯可以從骨折處滲透到肉里，這樣更容易品嘗。

三、小龍蝦怎么去蝦線1.生蝦去線

等到小龍蝦曬干凈后，再直接用剪刀把小龍蝦的頭部和胸部剪下來，取出胃袋之類的東西；然后用手把尾巴夾在小龍蝦尾巴的中間，左右扭動，直到腹翅斷開，再慢慢拉出尾巴，這樣里面一整條蝦線就完全出來了。

2.開背蝦線

把小龍蝦洗凈，放入冰箱速凍。一段時間后，完全冷凍小龍蝦。然后去掉小龍蝦尾巴的尾巴。小心地抓住小龍蝦的頭，拱起小龍蝦的背，臉伸出手掌。然后用鋒利的剪刀剪斷小龍蝦的背部，挑出蝦線。

3.剪頭去蝦線

將小龍蝦洗凈后，迅速凍暈，取下尾巴中間的尾巴，然后用剪刀將小龍蝦頭部和胸部凸出的殼仔細(xì)剪開，用力挑出，拉出胃袋等，或拉出蝦線。

4.活剝?nèi)ノr線

活蝦線也是去除蝦線最常用的方法之一。方法很簡單。通常，小龍蝦洗凈后，煮一壺水，然后放入小龍蝦中1-2分鐘。小龍蝦的殼在湯里煮好后，取出冷卻，去掉尾部中間的尾翼，用力掰開頭部，這樣就可以和蝦線一起去掉了。