咖喱是一種用香料配成的醬料，在印度菜和泰國(guó)菜比較多見(jiàn)，通常用來(lái)燉湯或者混合肉類(lèi)、米飯一起吃?？о闹饕煞质窍阈亮?，所以吃的時(shí)候會(huì)有特殊的香味?？о泻芏喾N，比如咖喱粉、咖喱塊、咖喱醬等等，那么做咖喱吃用粉還是塊呢？

相比之下，用咖喱塊或者咖喱膏、咖喱醬更方便。它們是通過(guò)添加咖喱粉為原料，添加雞肉，果泥，食用油，增稠調(diào)味料和其他物質(zhì)進(jìn)行油炸制成的。 加入后，可以直接燉，煮和烤。 但是，咖喱粉中的各種香料具有防腐作用，并且水分含量非常低，并且基本上不需要添加額外的鹽作為防腐劑，因此鈉含量低并且卡路里相對(duì)較低。 咖喱醬中的鹽含量和脂肪含量都很高。

黃咖喱里面主要是添加了姜黃的，另外還有桂皮、干姜和小茴香、胡荽子、芥末子等香料，屬于印度咖喱。紅咖喱、白咖喱和青咖喱主要源于泰國(guó)，泰式咖喱中使用的主要香料是香茅，南姜，檸檬片和白蔻。 這些香料的香氣相對(duì)較新鮮，這使得泰國(guó)咖喱的風(fēng)味與印度咖喱實(shí)質(zhì)上不同。泰式咖喱與紅辣椒搭配就是紅咖喱，與綠色辣椒和檸檬皮搭配，就是青咖喱。加了牛奶和椰奶的，是白咖喱。

咖喱粉是一種混合調(diào)味料，含有15種以上的香料，呈金黃色。 咖喱粉通常用于覆蓋其他風(fēng)味，但也可以少量使用以增強(qiáng)食品的天然風(fēng)味?？о蹧](méi)有調(diào)過(guò)味，因此在用咖喱粉烹飪時(shí)需要再次調(diào)味。使用咖喱粉時(shí)，請(qǐng)勿將其直接添加到菜肴中，因?yàn)榭о凼切晾钡?，但香氣不足，并且有藥味。正確的使用方法是在鍋中倒入一些油，再加入一些新鮮的姜，大蒜等進(jìn)行油炸，然后將其倒入才能使用。 這不僅消除了藥味，而且具有濃郁的香氣和獨(dú)特的風(fēng)味。