很多人喜歡自己在家蒸包子，比外面賣的更大，而且皮更薄、餡兒更多，吃起來也是更新鮮的。畢竟新鮮出爐的包子、饅頭比出爐好一會的包子要更松軟好吃。蒸包子的時候要注意火候的控制，不能用小火蒸的。要先冷水上鍋大火蒸，然后上汽之后中火蒸。

大火蒸：大火適合蒸饅頭、包子等面食。它可以始終保持大量的水汽，使饅頭迅速膨脹成型，吃起來又軟又香。

小火蒸：俗話說，小火慢燉。如果用小火蒸饅頭、包子，蒸出來的饅頭、包子會回縮、塌陷，口感不軟，水汽很多。

開鍋上汽之后，可以大火轉(zhuǎn)中火再繼續(xù)蒸上20分鐘左右。小火不適合蒸面點，如果小火蒸包子、饅頭可能會導(dǎo)致吃起來不軟、不蓬松，包子皮容易變硬變塌陷。包子蒸好后，最好在鍋里再燉五分鐘，防止包子回縮。

不能。因為冷凍時溫度低，容易導(dǎo)致生包子中酵母的死亡，這樣包子在蒸的時候，不會再發(fā)酵產(chǎn)氣，這樣蒸出來的包子無法膨脹起來，影響口感和營養(yǎng)價值。

因此，不建議在冰箱中冷凍生包子。 如果要將包子放入冰箱冷藏保存，一般建議先蒸熟再放入，這樣可以保存更長時間。