淀粉是我們?nèi)粘Ｗ龈鞣N食物經(jīng)常會用到的，比如我們給食物勾芡，或者腌新鮮肉，都會用到淀粉。很多人會認(rèn)為淀粉和面粉是一樣的，但其實二者還是有區(qū)別的，尤其面粉是不能像淀粉那樣用來給食物勾芡，不然下鍋就成面糊了。面粉我們都知道是用小麥磨出來的，那么淀粉是怎么制成的呢？

淀粉有很多種，制作的主要原料是綠豆、小麥、紅薯等農(nóng)作物，生產(chǎn)過程主要包括原料加工、打漿、過濾、沉淀、曬粉和包裝。淀粉在生活中有廣泛的用途，可用于食品烹飪、食品加工、醫(yī)藥等領(lǐng)域。 淀粉具有低凝沉和高穩(wěn)定性的特點，所得糊狀物透明度高。 它主要用于烹飪過程中的增稠和上漿。

用淀粉揉面時要少量多次加水，慢慢揉成形狀，如果面團(tuán)太薄，及時加面粉，面團(tuán)太干時加水。 而且，用開水揉的淀粉面團(tuán)效果會更好，面團(tuán)會更柔軟。不過一般和面做面食的是面粉，淀粉來做的話可能口感不好，因為面筋含量少，但淀粉用來做芋圓、面皮還是不錯的。

1. 將面粉倒入盆中，攤開，加鹽，打入雞蛋，與面粉充分混合，邊攪拌邊慢慢倒入水；

2、面粉全部攪拌成雪花后，準(zhǔn)備一碗水，放在盆邊；

3. 用手將雪花揉成面團(tuán)。 感覺干了不能揉成面團(tuán)的時候，用手蘸上適量的水繼續(xù)揉；

4.直到所有的雪花都揉成光滑的面團(tuán)，手輕，表面輕，鍋輕；

5.將揉好的面團(tuán)留在主鍋中，蓋上蓋子，或用濕籠布蓋住，或用保鮮膜蓋住。 總之，確保面團(tuán)表面的水分不蒸發(fā)；

6. 蓋上蓋子后，讓面團(tuán)靜置30分鐘左右，然后將面團(tuán)揉至光滑。