蒸蛋是非常家常的一道菜，撒上香油和催化，味道別提多香了。蒸蛋時需要隔水蒸，但是蒸的時候水是等燒開的還是直接用涼水上，每個人的做法也都是不一樣的。那么蒸蛋的話要不要等水開呢？

用冷水或開水都可以，但最好燒開之后上鍋，開水鍋蒸出來的蛋羹不會有蜂窩眼，味道也不會老。冷水上鍋蒸蛋羹的話，需要更長的時間，一般需要蒸近20分鐘，蛋液凝固后最好關(guān)火燜3分鐘。

蒸蛋羹時最好用中小火，一般煮開后8分鐘左右。 這使蛋羹受熱均勻，更嫩。 蒸蛋羹時間不宜過長，蒸的不宜過多。 如果蒸的時間太長，蛋羹會變硬，蛋白質(zhì)也會被破壞。過多的蒸汽會使蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀并降低鮮味。

大約十到十五分鐘，千萬別蒸太久。蒸雞蛋在水鍋里煮十分鐘左右就熟了。你也可以關(guān)火后讓蒸雞蛋在鍋里靜置五分鐘，讓剩余的熱量進入鍋，可以讓雞蛋煮得更徹底。蒸雞蛋的時候，最好用溫水攪動蛋液，蒸出來的雞蛋味道會很細膩。

1、蛋液加水的時候一定要溫水，水不要太燙，不然攪拌的時候會變成蛋花湯，不能放涼水。 如果您使用冷水，則將其蒸熟。 出來的雞蛋里面有個小洞是正常的；

2、打雞蛋的時候最好把蛋液過濾一下，不然從蛋羹里吃到蛋殼會不舒服。 過濾還有一個好處就是蒸出來的雞蛋光滑細膩；

3、蒸好的雞蛋要在燜會兒，掀開鍋蓋，把盛有蛋液的碗傾斜，看碗里有沒有水。 如果有水，蒸一下。 如果沒有，可以關(guān)火。