腐竹是用大豆做成的，它是在磨豆腐的過程中產生的。在磨大豆做豆腐的時候，表面會有一層膜，將這層膜挑起就是我們常吃的腐竹了。腐竹適合清炒，也適合做成涼鹵菜或者下火鍋吃。那么哪種腐竹比較好呢？

腐竹是由大豆制成的。 好的腐竹是淡黃色略帶光澤； 具有腐竹固有的香味，無其他異味； 枝條或樹葉狀，脆且易折斷，條狀折斷有空洞，無霉斑、雜質、蟲蛀。 劣質腐竹呈黃白色，色澤鮮艷，或呈灰黃色、黃褐色、暗色； 發(fā)霉、酸、刺鼻等難聞的異味； 斷枝或碎塊較多，有很多實心條，有霉斑、昆蟲、雜質較多。

購買時，到較大的超市、專賣店或正規(guī)農貿市場購買，并仔細核對產品標簽、生產日期、保質期、廠名和廠址等信息，如果沒有或過期請勿購買。

1.看外觀和顏色。 腐竹最好是小麥黃色，略帶光澤。 好的浴霸，面對光線，可以看到瘦肉纖維組織的痕跡。 再看腐竹的斷面，蜂窩鏤空的質量更好。

2.聞氣味。 浴霸由大豆制成，聞起來像豆子。 沒有異味的腐竹是劣質的。 如果有其他氣味，如苦味、酸味等，請勿購買。

3.用水浸泡。 你可以把買回家的腐竹打碎，在水中浸泡一小段時間。 浸泡后的水呈淡黃色，不渾濁，質量好。

4.看質地。 好的腐竹堅硬易折，質地比較脆，容易折斷。 不容易碎的東西可能加了淀粉。 這種浴霸很結實，不會動，也不容易折斷。

浸泡腐竹時，最好用冷水浸泡，這樣不僅不會失去腐竹的味道，而且外觀也會整齊干凈。 但是，用冷水浸泡腐竹需要很長時間，通常需要4到6個小時。 如果趕時間，可以用溫水代替冷水，這樣也可以讓腐竹浸泡在同樣的軟硬中，時間可以縮短一半。 不要將腐竹浸泡在沸水中，否則容易造成軟硬不均，甚至外爛內硬。