筍干只干制了的竹筍，這樣更有利于常溫保存，那么吃的時(shí)候就需要先泡發(fā)起來(lái)才行，這樣后續(xù)烹飪才比較容易熟，口感也不會(huì)特別硬。泡發(fā)干貨的話有的需要用熱水，有的要用涼水，還有的要用溫水，那么泡筍干要用什么水比較好呢？

將干筍放入熱水中浸泡。 待涼時(shí)，擱置一旁，繼續(xù)浸泡。 每天換水。 換水的時(shí)候最好把筍子一起煮，文火鍋中煮沸，這樣不容易變質(zhì)。 浸泡3天后，基本可以切了。此時(shí)，將筍干切片，繼續(xù)浸泡2天，味道會(huì)很好。也可以用淘米水泡一下，這樣不容易變質(zhì)，泡的也很快。

可以過(guò)水也可以不過(guò)水。如果將筍干浸泡后再次焯水，可迅速軟化筍干，去除部分苦味。 所以喜歡吃軟一點(diǎn)的人可以把筍干泡水后再焯一下。 不過(guò)也有人認(rèn)為泡水后燙過(guò)的筍干吃起來(lái)太軟了，筍的香味比較淡。 因此，這些人在制作時(shí)只需將干筍浸泡后洗一次即可。

冷藏可以有效延長(zhǎng)保存期，但保存溫度不能太低，否則竹筍蛋白質(zhì)會(huì)變性，組織解體，不能食用。

竹筍入冷庫(kù)前必須做好以下工作：

1、先對(duì)冷庫(kù)進(jìn)行消毒。 一般情況下，消毒劑應(yīng)選擇低毒的，如2.9%福爾馬林溶液，避免將有病蟲(chóng)害的竹筍帶入冷庫(kù)。

2、冷藏竹筍的存放應(yīng)通風(fēng)、通風(fēng)。 盛竹筍的設(shè)備之間要留有空隙，溫濕度要穩(wěn)定。 冷藏期間避免移動(dòng)。 不要與其他蔬菜混合。