臘八蒜是用大蒜和醋泡制而成的，吃起來酸辣可口，味道很不錯，比較開胃下飯，很多人都會自己在家做臘八蒜吃。吃臘八蒜可以搭配其他的食物，一般是可以和雞蛋一起吃的，兩者不沖突，一起吃不會有什么不良影響。

可以一起吃。

臘八大蒜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素、硫胺素、核黃素、煙酸、大蒜素、檸檬醛、硒和鍺。雞蛋富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和維生素B。它們在營養(yǎng)成分上不沖突，可以一起食用。

用料：

粉絲、臘八蒜、甜醬、雞蛋、鹽

步驟：

1、將粉打成小塊，放入鍋中煮熟，取出放入冷水中浸泡

2、臘八蒜切片，雞蛋打散

3、將雞蛋煎熟后倒出

4、油燒開，倒入甜面醬翻炒（少放，不然顏色會太黑）

5、倒入粉，繼續(xù)攪拌，加鹽

6、倒入雞蛋，臘八蒜，繼續(xù)翻炒，少加水，出鍋前倒入一些臘八蒜醋（菜魂），翻炒兩下即可出鍋

臘八蒜要在臘月八日浸泡。將洗凈曬干的大蒜放入干凈的罐子中，倒入米醋（加糖或不加糖），密封后置于低溫避光處。 20天左右，色澤翠綠、酸甜可口的臘八蒜就制成了。最好和餃子一起吃。

大蒜必須經(jīng)過低溫才能變綠。大蒜要變綠，必須經(jīng)過“低溫”。但是，為了不凍死，處于休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒。大蒜素和蒜氨酸酶反應(yīng)參與藍(lán)色素的形成。由于其不穩(wěn)定，它會變成黃色顏料。腌制20天，正好在兩種色素共存的時(shí)候，兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的青綠色，具有一定的抗氧化作用，可以放心食用。