牛腩是牛身上比較松軟的一塊肉，軟嫩多汁，非常受人喜愛(ài)。牛腩除了可以做牛排吃，也可以紅燒、燉湯、燒烤，口感非常不錯(cuò)。我們?cè)诩依镒雠ｋ畹脑?，是要?dāng)心方法的，不然牛腩口感變柴、變韌就不好了。炒牛腩之前要記得過(guò)過(guò)水哦。

炒牛腩不需要太多時(shí)間，但如果你想把它煮得香噴噴的，那就需要很多時(shí)間了。如果牛腩切成薄片，大火煎2-3分鐘就熟了； 但是當(dāng)我們吃牛腩時(shí)，我們會(huì)把它切成大塊，煎幾分鐘，然后放入水中，用小火煮30-50分鐘。唯有將牛腩燉至松軟香香，才受到男女老少的喜愛(ài)。 它還滋養(yǎng)身體，增強(qiáng)肌肉和骨骼。

要過(guò)水，主要是去除牛腩里的血水。我們可以將冷水加熱到60度，然后將牛肉放入，用手輕輕擠壓，等牛肉不再有紅色物質(zhì)即可。一般控制在20秒以內(nèi)，久而久之，可能會(huì)影響牛肉的口感變硬。也可以將牛肉用溫水浸泡約40分鐘。 最好多換幾次水，加點(diǎn)鹽，這樣可以更好的處理牛肉上的血水，去除異味。 而且這樣泡的牛肉會(huì)比較軟，很方便大家用刀切。 這種牛肉炒的時(shí)候比較嫩滑可口。

新鮮牛腩有光澤，色澤紅潤(rùn)，帶有少許肥白或淡黃色，外皮略干或風(fēng)干，手感不粘，彈性好，具有新鮮牛肉特有的風(fēng)味。 如果牛腩外面發(fā)粘或極度干燥，用手按壓后凹痕不恢復(fù)，說(shuō)明牛腩已經(jīng)不新鮮。