花生油是一種食用油，營(yíng)養(yǎng)豐富，不含膽固醇，對(duì)于中老年人和其他需要控制膽固醇攝入的人群來說，都是非常適合的食用油。不管是花生油還是其他食用油，開封了之后都要妥善保存并且盡快吃完，不然酸敗變質(zhì)了就不好了。一般開封的花生油可以保存4~9個(gè)月。

開封的花生油保質(zhì)期一般為4-9個(gè)月，未開封的花生油保質(zhì)期為1年。 開封后的花生油可以在常溫避光下保存4-9個(gè)月的前提。 如果在儲(chǔ)存過程中沒有出現(xiàn)渾濁、異味等變質(zhì)現(xiàn)象，則可以繼續(xù)食用。 如果已經(jīng)惡化，則不建議食用。開封的花生油建議盡快食用，因?yàn)榇娣艜r(shí)間越長(zhǎng)，氧化程度越大，變質(zhì)的可能性也越大。 變質(zhì)的花生油不能食用，可能對(duì)胃有刺激作用。

對(duì)于花生油和葵花籽油，光和溫度都是敏感因素。 綜合來看，第4周葵花油和第3周花生油過氧化值均超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 避光時(shí)，在40℃高溫下放置4周，超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。 因此，葵花油和花生油均應(yīng)避光、低溫保存。

花生油低溫有絮狀沉淀或者凝固變白都是正常的物理現(xiàn)象，并不代表油品質(zhì)量有問題。 就像水在 0°C 會(huì)結(jié)冰，冰在 0°C 以上會(huì)變成水一樣。 由于溫度變化，花生油可能由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài)，也可能由固態(tài)變?yōu)橐簯B(tài)。轉(zhuǎn)化可以發(fā)生很多次，但成分不會(huì)改變，也不會(huì)改變營(yíng)養(yǎng)和味道。當(dāng)溫度低于12℃時(shí)，花生油會(huì)凝固。 低溫凝固是區(qū)分花生油是否純正的重要標(biāo)志。