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          過了臘八還能腌臘八蒜嗎-過了臘八還能腌綠蒜嗎

          Ai高考 · 生活百科
          2022-11-10
          更三高考院校庫

          臘八節(jié)是比較傳統(tǒng)的一個節(jié)日,也是比較特別的一個日子,很多人都會在這個時候腌制臘八蒜,它的味道很不錯,很多人都喜歡吃。腌制臘八蒜不一定要在臘八節(jié)這一天,臘八節(jié)之后也是可以腌制臘八蒜的。

          過了臘八還能腌臘八蒜嗎-過了臘八還能腌綠蒜嗎

          過了臘八還能腌臘八蒜嗎

          可以腌臘八蒜,只要溫度合適。

          臘八以后,天氣一天比一天冷,非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下,為了不被凍死,休眠狀態(tài)的大蒜會蘇醒,大蒜素和蒜氨酸酶會發(fā)生反應,參與藍色素的形成,藍色素因不穩(wěn)定而轉變成黃色素。腌制20天,正好是兩種色素共存時,兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色,所以臘八蒜變綠了。

          臘八蒜是華北地區(qū)的習俗,尤其是在華北地區(qū)。顧名思義,就是臘月八日釀大蒜。因為這段時間是最冷的,臘八蒜一定要泡在臘八周圍,才能做到最好吃、最正宗。

          臘八蒜什么溫度最好

          溫度為0-10℃。

          腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里,或者是低溫的環(huán)境。因為好的臘八蒜的顏色一般是綠色的,只有在低溫環(huán)境下,大蒜細胞內的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質的前體,只能滿足低溫條件,臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

          臘八蒜其實很簡單。將去皮的大蒜放入干凈密封的罐子里,然后倒入醋,封口,放在陰涼處。 20天左右,用醋泡過的大蒜會變綠,像翡翠一樣。

          臘八蒜的做法

          原料:紫蒜、米醋、冰糖。

          方法:

          1. 挑選沒有破損和碰撞的紫蒜,把蒜皮剝掉,然后用清水快速清洗,快速控制水分(可以用吹風機吹冷風,也可以用廚房紙巾)。應立即清洗水,以免大蒜吸收過多水分。

          2. 將水大蒜曬干。如果按照傳統(tǒng)做法,可以直接開始酸洗。要想縮短腌制時間,吃得快,就把大蒜的根剪掉,這樣大蒜容易吸收醋中的醋酸,變綠的速度更快。

          3.開鍋,倒入米醋,加入冰糖(白糖即可)。冰糖的量可以自己控制。糖可以中和酸味。不想太酸就多放糖,想酸就不要放冰糖。

          4. 找一塊玻璃或陶瓷可以密封。確保罐子干凈,沒有水和油。然后將蒜瓣放入罐中,倒入米醋。米醋的溫度在50度左右。感覺有點熱。如果溫度太高,大蒜可能會煮熟。如果溫度太低,大蒜變綠的時間會更長。

          5. 密封罐子,然后找一個溫暖的地方放置。大約10天后,即可達到綠色效果,食用。

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