臘八節(jié)是比較傳統(tǒng)的一個(gè)節(jié)日，也是比較特別的一個(gè)日子，很多人都會(huì)在這個(gè)時(shí)候腌制臘八蒜，它的味道很不錯(cuò)，很多人都喜歡吃。腌制臘八蒜不一定要在臘八節(jié)這一天，臘八節(jié)之后也是可以腌制臘八蒜的。

可以腌臘八蒜，只要溫度合適。

臘八以后，天氣一天比一天冷，非常適合臘八蒜的腌制。在低溫下，為了不被凍死，休眠狀態(tài)的大蒜會(huì)蘇醒，大蒜素和蒜氨酸酶會(huì)發(fā)生反應(yīng)，參與藍(lán)色素的形成，藍(lán)色素因不穩(wěn)定而轉(zhuǎn)變成黃色素。腌制20天，正好是兩種色素共存時(shí)，兩種顏色的疊加呈現(xiàn)出臘八蒜特有的綠色，所以臘八蒜變綠了。

臘八蒜是華北地區(qū)的習(xí)俗，尤其是在華北地區(qū)。顧名思義，就是臘月八日釀大蒜。因?yàn)檫@段時(shí)間是最冷的，臘八蒜一定要泡在臘八周圍，才能做到最好吃、最正宗。

溫度為0-10℃。

腌臘八蒜一定要在寒冷的天氣里，或者是低溫的環(huán)境。因?yàn)楹玫呐D八蒜的顏色一般是綠色的，只有在低溫環(huán)境下，大蒜細(xì)胞內(nèi)的含硫化合物在大蒜酶的作用下才會(huì)產(chǎn)生硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽、烯丙基硫代亞硫酸鹽等成分。這些成分是大蒜色素物質(zhì)的前體，只能滿足低溫條件，臘八大蒜只有在低溫條件下才能變綠。

臘八蒜其實(shí)很簡(jiǎn)單。將去皮的大蒜放入干凈密封的罐子里，然后倒入醋，封口，放在陰涼處。 20天左右，用醋泡過(guò)的大蒜會(huì)變綠，像翡翠一樣。

原料：紫蒜、米醋、冰糖。

方法：

1. 挑選沒(méi)有破損和碰撞的紫蒜，把蒜皮剝掉，然后用清水快速清洗，快速控制水分（可以用吹風(fēng)機(jī)吹冷風(fēng)，也可以用廚房紙巾）。應(yīng)立即清洗水，以免大蒜吸收過(guò)多水分。

2. 將水大蒜曬干。如果按照傳統(tǒng)做法，可以直接開(kāi)始酸洗。要想縮短腌制時(shí)間，吃得快，就把大蒜的根剪掉，這樣大蒜容易吸收醋中的醋酸，變綠的速度更快。

3.開(kāi)鍋，倒入米醋，加入冰糖（白糖即可）。冰糖的量可以自己控制。糖可以中和酸味。不想太酸就多放糖，想酸就不要放冰糖。

4. 找一塊玻璃或陶瓷可以密封。確保罐子干凈，沒(méi)有水和油。然后將蒜瓣放入罐中，倒入米醋。米醋的溫度在50度左右。感覺(jué)有點(diǎn)熱。如果溫度太高，大蒜可能會(huì)煮熟。如果溫度太低，大蒜變綠的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)。

5. 密封罐子，然后找一個(gè)溫暖的地方放置。大約10天后，即可達(dá)到綠色效果，食用。