冬天的時候很多人喜歡做各種泡菜，比如泡辣椒、泡豇豆、泡白菜還有泡蘿卜等等，酸甜可口還非常的下飯。特別冬天的時候講究吃蘿卜補氣，我們可以用蘿卜來做各種各樣的美食。比如用醋、冰糖等等來泡蘿卜，又脆又酸甜，特別開胃。

1. 做醋泡蘿卜時，需要準備兩個白蘿卜和一小把腌辣椒。另外準備50克泡椒水和適量的小尖椒。此外，還需要準備適量的糖和食用鹽。和白酒一樣，還要準備20克白醋。

2、將準備好的鮮白蘿卜兩端切掉，從中間一分為二，再切成手指粗的條狀。切蘿卜前可以先把蘿卜皮去掉，這樣腌制后的蘿卜會更脆。

3、將切好的蘿卜放入干凈的大碗中，加入準備好的白糖，用手抓緊。確保融化的糖汁均勻地裹在蘿卜表面，以免白蘿卜滲入水分流失。

4、準備一個干凈的玻璃瓶，用高溫消毒除去水分，然后將腌制好的白蘿卜放入玻璃瓶中，加入準備好的泡椒和泡椒水，再加入準備好的白醋和小辣椒。少量食用鹽。然后取一片生姜，切成薄片，放入玻璃瓶中，加入少量白酒。

5、蓋上玻璃瓶蓋后，用手用力搖晃，然后置于陰涼通風處腌制。 5天后，里面的蘿卜就很好吃了。這時候酸辣誘人的醋泡蘿卜就做好了，拿出來就可以直接吃了。

原料：大白蘿卜1根、姜1塊、小米椒3個、冰糖25克、花椒適量、泡椒15克、白醋250克、鹽少許。

1、首先我們把白蘿卜洗干凈，然后切成長條備用。蘿卜洗凈后瀝干水分，保持表面無水。

2、蘿卜條放入適量鹽，腌制半小時。蘿卜不用去皮，帶皮的蘿卜條更脆。

3、腌制后，蘿卜會出很多水。不要倒出水；

4、準備一個干凈的瓶子，沒有水也沒有油。加入蘿卜條、姜片、冰糖、泡椒和白醋。白醋和冰糖的量可以根據(jù)自己的口味增減。如果你喜歡更酸更甜的，再加點。

5.倒入少許涼開水，撒上適量的花椒，蓋上瓶蓋靜置2小時后食用。加入少許胡椒粉可以增加一絲麻感，也可以讓蘿卜條更持久。

1、蘿卜切片后撒鹽的目的是腌制出來蘿卜中的水分，去除蘿卜的辛辣味。鹽不用太多，但將鹽撒在蘿卜表面后，一定要攪拌均勻。

2、醬油不要加太多，蘿卜只泡三分之一?？梢杂靡恍∩揍u油使顏色變深。如果你不喜歡辣辣椒絲，你可以不去管它。

3、白蘿卜腌制的前兩天，可以翻幾下，這樣上面的蘿卜更好吃。酸洗時間要么少于兩天，要么長于兩周，否則會產(chǎn)生亞硝酸鹽。的。

4、混合辣醬和辣醬時建議戴一次性手套。

5、所有容器必須無油無水。

6、腌蘿卜的時候，如果已經(jīng)洗過蘿卜，切蘿卜之前一定要控制好水分，而且腌蘿卜的玻璃罐也一定要清洗干凈，最好把水分晾干。

7、腌蘿卜的時候，不管是用泡椒汁還是冷水腌，加的水一定要完全沒過蘿卜，最好在腌好的上面放一塊鵝卵石，防止蘿卜浮起來并與空氣接觸。如果腌蘿卜干沒有完全被汁液淹沒，暴露在水層上的蘿卜干會與空氣相互作用而變質(zhì)。